[发明专利]一种用于奶茶的超高温稀奶油及其制备方法和应用

说明书

本发明属于乳制品深加工技术领域，特别涉及一种用于奶茶的超高温稀奶油，并涉及稀奶油的制备方法及在奶茶中的应用。稀奶油制备方法主要步骤为：将50‑80％的浓缩牛乳或复原浓缩乳，15‑35％的稀奶油混合后预热至50‑70℃，加入乳化剂、稳定剂及缓冲盐溶解，补水至100％量，搅匀得脂肪含量为10.0‑16.0％，蛋白质含量为3.0‑5.0％的混合物，之后在8‑16MPa下均质；137‑145℃±1℃，3‑5s UHT杀菌；无菌灌装，得稀奶油。浓缩牛乳为将生牛乳、脱脂乳浓缩至1.5‑2倍所得；采用RO膜浓缩较好。制备奶茶，容易实现标准化、口感稳定，干净卫生，操作便捷，省时省力，且奶茶质量更易保证。

技术领域

本发明属于乳制品深加工技术领域，特别涉及一种用于奶茶的超高温稀奶油，并涉及稀奶油的制备方法及在奶茶中的应用。

背景技术

奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历史。自元朝起传遍世界各地，目前在大中华地区，中亚国家，印度，阿拉伯，英国，马来西亚，新加坡等地区都有不同种类奶茶流行。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，风行世界。奶茶制作使用的乳制品原料一般是纯牛奶、奶粉、炼乳、淡奶，可以是其中的一种，也可以是几种的混合产物。然而，一方面，纯牛奶和奶粉做的奶茶不够饱满，炼乳或淡奶做的奶茶比较厚重且会反酸；另一方面，使用几种乳原料搭配做的奶茶虽然可以避免单一原料做的奶茶的缺点，但由于原料多，制作奶茶工序增加。

现有技术的稀奶油多是为了烘焙制品而生产，例如公开(公告)号CN106798015A的发明《用于制作蛋挞的超高温稀奶油及其制备方法》一种用于制作蛋挞的超高温稀奶油及其制备方法，该超高温稀奶油是以生牛乳为原料，经离心分离为脂肪含量为42-48％的新鲜稀奶油和脱脂乳，配比一定量的稳定剂、乳化剂混合均质，经UHT杀菌后制得，其中：所制得的稀奶油含有脂肪24-28％，蛋白1.8-2.3％，稳定剂0.25-0.35％，乳化剂0.5-1.0％，和补足100％的脱脂奶量，百分比为各成分占超高温稀奶油总量的质量百分比。

公开(公告)号CN102524415A的发明《超高温稀奶油的制备方法》公开了属于奶制食品的加工技术范围的一种超高温稀奶油的制备方法。本发明以脂肪含量为38-42wt％的稀奶油和脂肪含量为3.3-3.6wt％的鲜牛奶为主原料：添加原料总量0.4-1.6wt％的辅料；经过将验收合格的鲜牛奶和稀奶油迅速降温至0-5℃，分别存放在原料储存罐储存、混合、降温储存、真空脱气、均质、超高温杀菌、降温灌装、静置储存得到超高温稀奶油产品，本发明产品使用的乳化剂是我国允许添加的绿色食品乳化剂，采用的是均质后进行超高温杀菌，生产的超高温稀奶油在保质期达到6个月以后进行检测，产品的感官、滋气味无明显变化，产品的组织状态良好无脂肪上浮和凝结现象，产品的微生物指标完全符合规定。

公开(公告)号CN106665866A的发明《用于制作糕点类产品的超高温低脂稀奶油及其生产工艺》公开了一种用于制作糕点类产品的超高温低脂稀奶油及其生产工艺，该超高温低脂稀奶油是以生牛乳为原料，经离心分离为脂肪含量为40-46％的新鲜稀奶油和脱脂乳，配比一定量的稳定剂、乳化剂混合均质，经UHT杀菌后制得，其中：所制得的低脂稀奶油含有脂肪28-32％，蛋白1.5-2.0％，稳定剂0.1-0.45％，乳化剂0.3-0.8％，和补足100％的脱脂奶量，百分比为各成分占超高温稀奶油总量的质量百分比。本发明制得的超高温低脂稀奶油可进行打发用于糕点的制作，常温保存6个月具有无结块、析水、脂肪上浮、蛋白沉淀现象的优点；其生产工艺的工艺流程合理，操作简单方便，综合利用了生牛乳分离的部分副产物稀奶油，避免了资源的浪费，降低了生产成本。