[发明专利]一种谷朊粉的提纯方法

说明书

本发明涉及谷朊粉技术领域，具体公开了一种谷朊粉的提纯方法，包括下述步骤：S1、将小麦粉与水混合，搅拌，同时进行超声波辐射，得到初混液；S2、向初混液中加入碱性溶液，进行浸提，将浸提液进行离心处理，得到上清液a和沉淀物a；S3、将沉淀物a与盐溶液混合，超声波辐射，离心处理，得到上清液b；S4、将上清液a和上清液b混合，加入柠檬酸，进行离心收集沉淀，对沉淀进行水洗、干燥后，得到谷朊粉。本发明的谷朊粉得率达68％以上，谷朊粉中的蛋白含量达90％以上。

技术领域

本发明涉及谷朊粉技术领域，具体涉及一种谷朊粉的提纯方法。

背景技术

谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白，含有人体必需的15种氨基酸，具有强吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性，在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值。但现在对于谷朊粉的提纯率较低，不能满足市场的需求。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种谷朊粉的提纯方法。本发明的谷朊粉得率达68％以上，谷朊粉中的蛋白含量达90％以上。

本发明提出的一种谷朊粉的提纯方法，包括下述步骤：

S1、将小麦粉与水混合，搅拌，同时进行超声波辐射，得到初混液；

S2、向初混液中加入碱性溶液，进行浸提，将浸提液进行离心处理，得到上清液a和沉淀物a；

S3、将沉淀物a与盐溶液混合，超声波辐射，离心处理，得到上清液b；

S4、将上清液a和上清液b混合，加入柠檬酸，进行离心收集沉淀，对沉淀进行水洗、干燥后，得到谷朊粉。

优选地，S1中，将50-100目的小麦粉与水以质量比1：6-10混合，搅拌，同时进行超声波辐射，得到初混液。

优选地，S1中，搅拌速率为200-400rpm，搅拌时间为20-50min。

优选地，S1中，超声波辐射的辐射功率为100-500W。

优选地，S2中，浸提的温度为40-60℃，pH为8-10，时间为3-6h。

优选地，S2中，离心处理的速率为1500-3500rpm，时间为10-30min。

优选地，S3中，将沉淀物a与0.05-0.6mol·L^-1盐溶液以质量比1：9-15混合，超声波辐射10-30min，离心处理，离心速率为1500-3000rpm，离心时间为15-35min，得到上清液b。

本发明在提取谷朊粉的过程中，先在搅拌的同时进行超声波辐射，能够使小麦粉剧烈运动，提高谷朊粉的提取速率，缩短提取时间，显著提高谷朊粉中醇溶蛋白的提取率；接着进行碱提，碱液不仅显著提高谷朊粉中麦谷蛋白的提取率，还可以切断蛋白中的氢键、酰胺键及二硫键，并可使一些极性基团解离，使蛋白质分子表面所带电荷相同，促使蛋白质与淀粉、纤维素等结合物质分离，从而增加蛋白质分子的溶解性；接着进行盐提，盐溶液可以实现去酰胺作用，即天冬酰胺和谷氨酰胺在较温和条件下，脱去酰胺基，发生去酰胺作用，生成天冬氨酸和谷氨酸，而酰胺基的减少，可使氨基酸分子的亲水性明显增加，进而提高谷朊粉的溶解度和乳化性；最后加酸进行沉淀，得到谷朊粉；经超声波协同下水提、碱提和盐提工艺相结合，谷朊粉的得率达68％以上，谷朊粉中的蛋白含量达90％以上。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种谷朊粉的提纯方法，包括下述步骤：

S1、将小麦粉与水混合，搅拌，同时进行超声波辐射，得到初混液；