[发明专利]风味独特的罗汉果水果茶的制备方法

说明书

本发明公开一种风味独特的罗汉果水果茶的制备方法，属于罗汉果加工技术领域。所述风味独特的罗汉果水果茶是由罗汉果片、水果片，经过切片、压片、护色以及微波真空干燥等步骤制备而成。本发明通过将罗汉果切片、果肉切片，按照比例添加水果片，把罗汉果压成规定形状，然后利用微波真空干燥，控制工艺参数等条件，能够最大程度保留罗汉果和水果的大部分活性成分，从而制备得到风味独特、口感鲜甜、营养丰富的罗汉果水果茶。

技术领域

本发明属于罗汉果加工技术领域，具体涉及一种风味独特的罗汉果水果茶的制备方法。

背景技术

罗汉果营养价值很高，含有大量的葡萄糖、果糖、多糖、蛋白质、氨基酸、黄酮类、维生素C、酶、矿质元素，还有甜味剂罗汉果甜苷，具有味甘性凉，润肺止咳，生津止渴等功效。此外，罗汉果还是一种高甜度、低热量的天然甜味剂，可广泛应用于食品添加剂领域，特别适用于冠心病、高血压、糖尿病及肥胖患者食用。但由于罗汉果鲜果不易保存，农户一般是将采摘的鲜果干燥或进一步深加工后保存。目前已有的干燥方法包括中、高温烘干或冷冻干燥，但是一般的干燥方法未考虑到干燥温度对罗汉果中有效成分( 如罗汉果甜甙V) 的影响，从而不能保留罗汉果中的活性成分。

近年来，关于罗汉果泡茶类的饮品越来越多，大多数为罗汉果提取物与各类花茶的简单复配，且工艺复杂，成本高，口感单一，不能同时满足人们对营养成分且方便携带冲泡的生活需求。柠檬汁多肉脆，有浓郁的芳香气，含有丰富的水果酸，味道特酸，能作调味料，调制饮料。此外，水果富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃。金桔、柑橘、山楂、草莓、柿子、梨等水果都含有丰富的维生素C。

发明内容

本发明的目的在于提供一种风味独特的罗汉果水果茶的制备方法，用于解决上述存在的问题，本发明通过将罗汉果切片、果肉切片，按照比例添加水果片，把罗汉果压成规定形状，然后利用微波真空干燥，控制工艺参数等条件，能够最大程度保留罗汉果和水果的大部分活性成分，从而制备得到风味独特、口感鲜甜、营养丰富的罗汉果水果茶。

本发明通过以下技术方案得以实现：

风味独特的罗汉果水果茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）清洗：取新鲜成熟罗汉果，用清水将罗汉果表面的泥沙杂质洗净，备用；

（2）去皮切片：将清洗干净的罗汉果去皮，取出果肉，然后根据果肉大小将果肉切成2～4个薄片，以备用；

（3）压片：在定制的压片机模具底部先添加1片水果片，然后加上1片罗汉果薄片，再加上1片水果片，最后压制成型，得到规定形状的罗汉果水果片；

（4）护色：将压制好的罗汉果水果片放入到柠檬酸水溶液中浸泡进行护色，然后取出以备用；

（5）干燥包装：将护色后的罗汉果水果片放入动态微波真空干燥设备中进行干燥，然后出料，冷却，最后进行真空包装或充氮气包装，即可得到所述的罗汉果水果茶。

优选地，步骤（3）中所述水果片可以是柠檬、金桔、柑橘、山楂、草莓、柿子、雪梨中的一种或者两种组合。

优选地，步骤（3）中所述罗汉果薄片和水果片按照质量比为：5～6:1。

优选地，步骤（3）中所述水果片可以是新鲜水果片，也可以是干水果片。

优选地，所述干水果片的用量是新鲜水果片用量的30%～45%。

优选地，步骤（3）中所述罗汉果水果片的形状可以是圆柱形，也可以是半球形或者其他形状。

优选地，步骤（4）中所述柠檬酸水溶液的浓度为2%～20%。

优选地，步骤（5）中所述干燥方法为：按照微波动态干燥机的操作规程设置干燥的工艺参数为：真空度89～94 KPa，干燥温度48～67℃，干燥4～5 h。