[发明专利]一种牛肉干的风干发酵工艺

权利要求书

1.一种牛肉干的风干发酵工艺，其特征在于：包括以下步骤：

S1.主料和辅料的准备：取牛肉冷藏后切为片状，取食盐备用；

S2.牛肉的脱腥：按照牛肉：脱腥水＝1：2的重量比将牛肉侵泡在脱腥水中，利用外设的搅拌机进行匀速搅拌；

S3.牛肉的腌制：将S2中的牛肉沥干，再将S1中的食盐，均匀的涂抹在牛肉表面，涂抹完成后，将牛肉放入筒式搅拌机内进行高速搅拌，搅拌完成后，取出静置腌制；

S4.牛肉的风干：将腌制后的牛肉置于热风干燥间，使牛肉进行干燥模式，使牛肉的含水分为百分之20至30；

S5.发酵粉的准备：发酵粉的原料为糯米，将糯米进行蒸煮；

S6.牛肉的发酵：将蒸煮后糯米均匀的涂抹在牛肉的表面，再将牛肉放入密封存储罐内进行自然发酵，发酵完成后，取出即可。

2.根据权利要求1所述一种牛肉干的风干发酵工艺，其特征在于：所述步骤S1中，冷藏的温度为0-2摄氏度，冷藏的时间为30-35小时。

3.根据权利要求1所述一种牛肉干的风干发酵工艺，其特征在于：所述步骤S2中，脱腥水为每2斤水加姜片10克、白糖10克、淀粉50克、桂皮10克、八角5克、花椒5克，所述搅拌机的搅拌时间为2-3小时，搅拌速度为每分钟100-120转。

4.根据权利要求1所述一种牛肉干的风干发酵工艺，其特征在于：所述步骤S3中，筒式搅拌机的搅拌时间为1-2小时，搅拌速度为每分钟1000-1200转，所述静置时间为72-80小时。

5.根据权利要求1所述一种牛肉干的风干发酵工艺，其特征在于：所述步骤S4中，干燥模式为：开始干燥使温度保持10摄氏度持续2小时，然后升温至30摄氏度持续2小时，再降温至15摄氏度持续2小时。

6.根据权利要求1所述一种牛肉干的风干发酵工艺，其特征在于：所述步骤S5中，糯米的蒸煮时间为20-25分钟，蒸煮温度为40-50摄氏度，且牛肉和糯米的重量比为1:1。

7.根据权利要求1所述一种牛肉干的风干发酵工艺，其特征在于：所述步骤S6中，牛肉的密封时间为240-250小时。

8.根据权利要求1所述一种牛肉干的风干发酵工艺，其特征在于：还包括杀菌及真空包装，用紫外线灯管杀菌60分钟，紫外线灯的摄氏度为100，然后送进真空包装机进行抽真空。