[发明专利]一种牛肉干的风干发酵工艺

说明书

本发明公开了一种牛肉干的风干发酵工艺，包括以下步骤：S1.主料和辅料的准备；S2.牛肉的脱腥；S3.牛肉的腌制；S4.牛肉的风干；S5.发酵粉的准备；S6.牛肉的发酵；设置的步骤S2，能够对牛肉进行有效的脱腥，通过匀速搅拌，很大程度上减少了牛肉的腥味，并且在去腥的同时，各种配料对牛肉起到初步的腌制作用，一举两得；设置的步骤S3和步骤S4，对牛肉进行风干，干燥模式为低温和高温的组合，这种干燥方式，不会对肉质的纹理进行任何的破坏，使得牛肉风干效果好，设置的步骤S6，对牛肉进行发酵，在不添加各种配料的情况下，增加了牛肉本身的味道，利于健康使用。

技术领域

本发明涉及牛肉加工技术领域，具体涉及一种牛肉干的风干发酵工艺。

背景技术

牛肉干是一种利用风干工艺处理牛肉，使得牛肉的含水分低，变成牛肉干， 口味干燥，不油腻，适合广大群众的喜爱，但是传统的牛肉干配料的味道过大， 掩盖了牛肉本身的味道，食用过多的配料不利于身体的简单，但是如果不放置配 料，牛肉本身具有较大的腥味，难以食用。

针对以上问题，本发明提出一种牛肉干的风干发酵工艺。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供了一种牛肉干的风干发酵工艺， 包括牛肉的脱腥、牛肉的风干、牛肉的发酵，在不添加各种配料的情况下，增加 了牛肉本身的味道，利于健康使用。

为了实现上述目的，本发明采用的一种牛肉干的风干发酵工艺，包括以下步 骤：

S1.主料和辅料的准备：取牛肉冷藏后切为片状，取食盐备用；

S2.牛肉的脱腥：按照牛肉：脱腥水＝1：2的重量比将牛肉侵泡在脱腥水中， 利用外设的搅拌机进行匀速搅拌；

S3.牛肉的腌制：将S2中的牛肉沥干，再将S1中的食盐，均匀的涂抹在牛 肉表面，涂抹完成后，将牛肉放入筒式搅拌机内进行高速搅拌，搅拌完成后，取 出静置腌制；

S4.牛肉的风干：将腌制后的牛肉置于热风干燥间，使牛肉进行干燥模式， 使牛肉的含水分为百分之20至30；

S5.发酵粉的准备：发酵粉的原料为糯米，将糯米进行蒸煮；

S6.牛肉的发酵：将蒸煮后糯米均匀的涂抹在牛肉的表面，再将牛肉放入密 封存储罐内进行自然发酵，发酵完成后，取出即可。

作为上述方案的进一步优化，所述步骤S1中，冷藏的温度为0-2摄氏度， 冷藏的时间为30-35小时。

作为上述方案的进一步优化，所述步骤S2中，脱腥水为每2斤水加姜片10 克、白糖10克、淀粉50克、桂皮10克、八角5克、花椒5克，所述搅拌机的 搅拌时间为2-3小时，搅拌速度为每分钟100-120转。

作为上述方案的进一步优化，所述步骤S3中，筒式搅拌机的搅拌时间为1-2 小时，搅拌速度为每分钟1000-1200转，所述静置时间为72-80小时。

作为上述方案的进一步优化，所述步骤S4中，干燥模式为：开始干燥使温 度保持10摄氏度持续2小时，然后升温至30摄氏度持续2小时，再降温至15 摄氏度持续2小时。

作为上述方案的进一步优化，所述步骤S5中，糯米的蒸煮时间为20-25分 钟，蒸煮温度为40-50摄氏度，且牛肉和糯米的重量比为1:1。

作为上述方案的进一步优化，所述步骤S6中，牛肉的密封时间为240-250 小时。

作为上述方案的进一步优化，还包括杀菌及真空包装，用紫外线灯管杀菌 60分钟，紫外线灯的摄氏度为100，然后送进真空包装机进行抽真空。

本发明的一种牛肉干的风干发酵工艺，具备如下有益效果：