[发明专利]一种高溶出冷泡绿茶及其制备方法在审
| 申请号： | 201810765328.0 | 申请日： | 2018-07-12 |
| 公开（公告）号： | CN109042939A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 韩太秀 | 申请（专利权）人： | 石阡县龙塘镇大山村鑫源茶叶专业合作社 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06;A23F3/10;A23F3/12 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 555112 贵州省铜*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 茶叶 溶出 绿茶 制备 茶叶加工技术 大分子物质 复合酶溶液 小分子物质 细胞 茶叶组织 超声震荡 纤维素酶 迅速降温 营养物质 组织结构 单宁酶 果胶酶 溶出度 植酸酶 烘干 复配 解离 理条 漆酶 揉捻 摊放 摊晾 破碎 松散 湿润 转化 | ||
1.一种高溶出冷泡绿茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)取茶叶为原料；
(2)将茶叶进行摊晾，然后稍稍烘干；
(3)将复合酶溶液与稍稍烘干后的茶叶混合均匀，揉搓15min-25min，摊晾1h-2h；
(4)将摊晾后的茶叶，迅速降温至﹣30℃-﹣50℃，升温至20℃-30℃，反复2-5次；
(5)将茶叶稍稍湿润后，用超声震荡处理3-8min；
(6)将茶叶进行揉捻、摊晾、理条后即得。
2.根据权利要求1所述的高溶出冷泡绿茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)，稍稍烘干是将茶叶在40℃-50℃下烘干至含水量35-40％。
3.根据权利要求1所述的高溶出冷泡绿茶的制备方法，其特征在于，所述复合酶溶液，是由单宁酶、纤维素酶、果胶酶、植酸酶、漆酶复配后溶于水中得到。
4.根据权利要求3所述的高溶出冷泡绿茶的制备方法，其特征在于，所述单宁酶、纤维素酶、果胶酶、植酸酶、漆酶的用量，分别是茶叶重量0.012％-0.016％的单宁酶、0.08％-0.1％的纤维素酶、0.04％-0.06％的果胶酶、0.003％-0.007％的植酸酶、0.005％-0.008％的漆酶。
5.根据权利要求3所述的高溶出冷泡绿茶的制备方法，其特征在于，所述复配后溶于水中，是将复配后的复合酶溶于茶叶重量0.5％-2％的25℃-35℃的水中。
6.根据权利要求1所述的高溶出冷泡绿茶的制备方法，其特征在于，所述杀青是微波杀青。
7.根据权利要求1所述的高溶出冷泡绿茶的制备方法，其特征在于，所述揉捻，是将茶叶装入揉捻机中，调整揉捻机主轴转速30r/min-35r/min，进行揉捻。
8.根据权利要求1所述的高溶出冷泡绿茶的制备方法，其特征在于，所述超声震荡，是在20kHz-40kHz频率下超声震荡3-5min。
9.根据权利要求8所述的高溶出冷泡绿茶的制备方法，其特征在于，所述超声震荡，分3-6次进行，每次40-80s。
10.通过权利要求1-9的高溶出冷泡绿茶的制备方法制备得到的高溶出冷泡绿茶。
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