[发明专利]一种高溶出冷泡绿茶及其制备方法

说明书

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是一种高溶出冷泡绿茶及其制备方法。本发明的高溶出冷泡绿茶及其制备方法，是将茶叶摊放后稍稍烘干，然后使用由单宁酶、纤维素酶、果胶酶、植酸酶、漆酶复配成的复合酶溶液进行处理，将茶叶中的大分子物质转化为更易溶出，在冷水中溶解性更好的小分子物质，并且使茶叶内部细胞被解离；将茶叶反复迅速降温至﹣30℃‑﹣50℃，升温至20℃‑30℃，使茶叶组织间隙分离，各组织结构变得松散；将茶叶稍稍湿润，用超声震荡处理，将茶叶中各细胞进行破碎，并使其中有益成分均匀分散，最后将茶叶进行揉捻、摊晾、理条后即得，最终得到了一种溶出度高，茶汤中营养物质含量较好，能充分利用茶叶中营养成分的冷泡绿茶。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是一种高溶出冷泡绿茶及其制备方法。

背景技术

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成。

绿茶是各茶类中茶多酚含量保留最高的茶叶，一般保留有茶叶多酚类的85％-90％，含量在25％左右，绿茶中含有多量的儿茶素及抗氧化维生素，如维生素C、维生素E及β-胡萝卜素等，具有预防癌症和延缓衰老的功效。而且绿茶的抗氧化作用是维生素E的近二十倍，能够减少活性氧的产生，有效清除自由基，对预防老年性疾病有相当的帮助。

冷泡茶，即以冷水来冲泡茶叶，目前但是市面上现有的冷泡茶在低温下的快速浸出问题仍然没有得到很好的解决，其内含成分的浸出量低，茶汤中营养物质含量较低，品质较差，对茶叶中营养成分的利用率较低，使冷泡绿茶难以推广。

因此，寻找一种溶出度高，茶汤中营养物质含量较好，能充分利用茶叶中营养成分的高溶出冷泡绿茶是当务之急。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种高溶出冷泡绿茶及其制备方法，具体如下：

一种高溶出冷泡绿茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)取茶叶为原料；

(2)将茶叶进行摊晾，然后稍稍烘干；

(3)将复合酶溶液与稍稍烘干后的茶叶混合均匀，揉搓15min-25min，摊晾1h-2h；

(4)将摊晾后的茶叶，迅速降温至﹣30℃-﹣50℃，升温至20℃-30℃，反复2-5次；

(5)将茶叶稍稍湿润后，用超声震荡处理3-8min；

(6)将茶叶进行揉捻、摊晾、理条后即得。

优选的，所述步骤(2)，稍稍烘干是将茶叶在40℃-50℃下烘干至含水量35-40％。此时茶叶干燥程度适中，既不会对茶叶造成较大损伤，又可以大量吸收复合酶溶液，使复合酶溶液深入茶叶内部而不是停留在表层。

优选的，所述复合酶溶液，是由单宁酶、纤维素酶、果胶酶、植酸酶、漆酶复配后溶于水中得到。进一步优选的，所述单宁酶、纤维素酶、果胶酶、植酸酶、漆酶的用量，分别是茶叶重量0.012％-0.016％的单宁酶、0.08％-0.1％的纤维素酶、0.04％-0.06％的果胶酶、0.003％-0.007％的植酸酶、0.005％-0.008％的漆酶。进一步优选的，所述复配后溶于水中，是将复配后的复合酶溶于茶叶重量0.5％-2％的25℃-35℃的水中。此时各酶的用量较为适中，可以将茶叶中的大分子物质转化为更易溶出，在冷水中溶解性更好的小分子物质，并且使茶叶内部细胞被解离，有益成分更易溶出。