[发明专利]一种具有保健功能的肉制品加工方法

权利要求书

1.一种具有保健功能的肉制品加工方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

S1.压制：取新鲜、无骨的大肉块，将大肉块外皮中多余的毛屑去除，再将大肉块展平放置在压料机的箱体内，控制压料机的箱体内压强为8-10Mpa，将大肉块内部的自由水压出；

S2.绞制：将经过S1压制后的大肉块依次放入至绞肉机内进行绞制，控制绞肉机所绞出的肉丝横截面直径为5-10mm；

S3.调味：依次往S2中绞制完成后的肉条中加入食盐、糖、味精、酒、菜籽油，通过人工搅拌10-15min，使调料与肉条混合均匀；

S4.烹饪：将S3混合后的肉条放置料锅内蒸煮，再往料锅内加入开水，使开水的液面要高于肉条1-2cm，蒸煮直至料锅内混合物沸腾；

S5.入料：依次往混合溶液内加入香叶、小茴香、大香、八角，通过手动搅拌并不断加热10-15min，之后再加入姜片与增香剂，不断搅拌3-5min，关闭加热；

S6.凝结：再往料锅内加入增凝料，手动搅拌1-2min，并迅速将料锅运送至温度为-10--5℃的冷冻室内降温，直至料锅内的混合物凝结；

S7.切分：对凝结后的混合物进行切块处理，通过刀具将混合物切分成所需的形状和大小；

S8.装袋：将切分好的肉制品装入商品包装袋内，并将商品包装袋抽真空封口；

S9.灭菌：将S8中包装完成的肉制品放入至消毒液内进行浸泡消毒处理，取出在进行风干处理，即制得快速食用的保健功能的肉制品。

2.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的肉制品加工方法，其特征在于：在S5中，所述香叶、小茴香、大香、八角的配置比例为1-2:1-2:0.5-1:2-3。

3.根据权利要求2所述的一种具有保健功能的肉制品加工方法，其特征在于：在S5中，所述姜片的直径为1-2cm。

4.根据权利要求3所述的一种具有保健功能的肉制品加工方法，其特征在于：在S5中，所述增香剂按重量份包括如下原料：香菇30-50份、白芝麻10-15份、玉米淀粉5-10份、番茄粉20-30份。

5.根据权利要求4所述的一种具有保健功能的肉制品加工方法，其特征在于：所述增香剂的制备方法包括如下步骤：

S1：按重量份挑选新鲜香菇去柄洗净，于80-90℃的水中热烫2-3min后，用流动的冷水及时漂洗快速冷透，切成0.25-0.5cm的香菇丁；

S2：按重量份称取白芝麻，将白芝麻研磨成粉末状并倒入至香菇丁内；

S3：再依次往香菇丁内加入玉米淀粉、番茄粉，搅拌均匀，即制得增香剂。

6.根据权利要求5所述的一种具有保健功能的肉制品加工方法，其特征在于：所述白芝麻研磨后的粒径为0.05-0.1mm。

7.根据权利要求5所述的一种具有保健功能的肉制品加工方法，其特征在于：所述玉米淀粉与番茄粉的粒径均为0.03-0.05mm。

8.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的肉制品加工方法，其特征在于：在S6中，所述增凝料为明胶、卡拉胶中的任意一种。

9.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的肉制品加工方法，其特征在于：在S9中，所述消毒液为乙醇、丙醇、乙酸中的任意一种。