[发明专利]一种具有保健功能的肉制品加工方法

说明书

本发明公开了一种具有保健功能的肉制品加工方法，具体包括以下步骤：S1.压制：取新鲜、无骨的大肉块，将大肉块外皮中多余的毛屑去除，再将大肉块展平放置在压料机的箱体内，控制压料机的箱体内压强为8‑10Mpa，将大肉块内部的自由水压出；S2.绞制：将经过S1压制后的大肉块依次放入至绞肉机内进行绞制，控制绞肉机所绞出的肉丝横截面直径为5‑10mm。本发明通过对大肉块进行加工烹饪，肉中的蛋白质流入溶液内，再对溶液进行凝结，从而使肉中的蛋白质不会流失，更加便于人们吸收，人体对营养成分的死后率可达80％以上，食用方便，并且在烹制时加入的生姜可起到提味与抑菌的效果。

技术领域

本发明涉及肉制品加工技术领域，尤其涉及一种具有保健功能的肉制品加工方法。

背景技术

肉制品是人们获得蛋白质的重要来源，因此，肉制品加工是食品工业中的一个重要组成部分，由于肉制品的高价格和人们对蛋白质充分利用，人们会将肉制品加工包装，从而能够延长肉制品的保质期，市面上现有的肉制品加工分为两种，第一种为腌制，通过高渗透压避免细菌滋生，第二种为蒸煮，将肉制品制熟，再通过后续真空包装，即使得肉制品的保质期变长，并且人们买回去也便于食用，但腌制的方法不适用高血压的人群食用，并且人们食用时对肝脏的损伤增加，煮熟包装虽然干净卫生，但是其营养成分无法存储，并且肉质死板，口味较差，人们对其也是望而远之。

随着人们对健康的关注不断增加，具备保健功效的产品受到了广大群众的青睐，我国在开发具备延缓衰老、抗肿瘤、降血糖、抗疲劳和增强机体等方面的保健食品取得了一定的成果，但是对肉制品的加工方面依旧缺乏保健功效，人们只能通过食用新鲜肉制品才能获得，而新鲜的肉制品需要经过长时间烹饪才能食用，费时费力，并且保质时长一般只有2-3天，保质时间短且耗费了大量人工烹饪，增加了人们工作量。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有保健功能的肉制品加工方法，通过对大肉块进行加工烹饪，肉中的蛋白质流入溶液内，再对溶液进行凝结，从而使肉中的蛋白质不会流失，更加便于人们吸收的优点，解决了现有的肉制品口味差且无营养，制作费时费力，并且保质时长一般只有2-3天，保质时间短且耗费了大量人工烹饪，增加了人们工作量的问题。

根据本发明实施例的一种具有保健功能的肉制品加工方法，具体包括以下步骤：

S1.压制：取新鲜、无骨的大肉块，将大肉块外皮中多余的毛屑去除，再将大肉块展平放置在压料机的箱体内，控制压料机的箱体内压强为8-10Mpa，将大肉块内部的自由水压出；

S2.绞制：将经过S1压制后的大肉块依次放入至绞肉机内进行绞制，控制绞肉机所绞出的肉丝横截面直径为5-10mm；

S3.调味：依次往S2中绞制完成后的肉条中加入食盐、糖、味精、酒、菜籽油，通过人工搅拌10-15min，使调料与肉条混合均匀；

S4.烹饪：将S3混合后的肉条放置料锅内蒸煮，再往料锅内加入开水，使开水的液面要高于肉条1-2cm，蒸煮直至料锅内混合物沸腾；

S5.入料：依次往混合溶液内加入香叶、小茴香、大香、八角，通过手动搅拌并不断加热10-15min，之后再加入姜片与增香剂，不断搅拌3-5min，关闭加热；

S6.凝结：再往料锅内加入增凝料，手动搅拌1-2min，并迅速将料锅运送至温度为-10--5℃的冷冻室内降温，直至料锅内的混合物凝结；

S7.切分：对凝结后的混合物进行切块处理，通过刀具将混合物切分成所需的形状和大小；

S8.装袋：将切分好的肉制品装入商品包装袋内，并将商品包装袋抽真空封口；

S9.灭菌：将S8中包装完成的肉制品放入至消毒液内进行浸泡消毒处理，取出在进行风干处理，即制得快速食用的保健功能的肉制品。