[发明专利]一种酸梅汤及其制备方法

权利要求书

1.一种酸梅汤，其特征在于，由包括如下重量份数的原料制备而成：乌梅50-60份、山楂20-30份、红枣3-8份、罗汉果3-8份、甜叶菊2-5份、陈皮1-2份、玫瑰茄1-5份、紫苏籽1-3份、洋甘菊1-3份、甘草1-3份、桂花1-3份、菊花1-3份、麦芽1-3份。

2.根据权利要求1所述的酸梅汤，其特征在于，由包括如下重量份数的原料制备而成：乌梅55份、山楂25份、红枣5份、罗汉果6份、甜叶菊4份、陈皮1份、玫瑰茄4份、紫苏籽3份、洋甘菊3份、甘草2份、桂花2份、菊花1份、麦芽1份。

3.一种根据权利要求1-2任一项所述的酸梅汤的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

a)制备果干：将乌梅、山楂、红枣、罗汉果分别制成果干；

b)成分提取：按照重量份数将甜叶菊、陈皮、桂花、甘草、菊花、麦芽、玫瑰茄、紫苏籽、洋甘菊以及步骤a)所得果干分别在40-50℃的水中浸泡处理1-4h后备用；向提取罐中加入浸泡处理后的山楂、红枣、罗汉果，升温至60-70℃，保持20-40min；加入乌梅、麦芽、紫苏籽，升温至71-85℃，保持20-40min；加入甘草，升温至86-95℃，保持20-40min；加入陈皮、玫瑰茄，降温至70-85℃，保持20-40min；加入甜叶菊、洋甘菊、桂花、菊花，降温至60-69℃，保持20-40min；固液分离，收集分离液体，将所得液体冷却到30-40℃备用；

c)酶解：将步骤b)所得冷却后的液体加入酶解反应罐中，加入酶制剂组合物，在温度为45-55℃下酶解60-90min后，灭酶处理，将酶解后的液体在分离机中分离，去杂，得澄清液体；

d)杀菌：向步骤c)所得澄清液体中加入水、果糖、蜂蜜进行配料，经过滤、离心分离后进行UHT杀菌，冷却，灌装，封口，巴氏杀菌后冷却至常温得产品。

4.根据权利要求3所述的酸梅汤的制备方法，其特征在于：所述步骤c)中，所述酶制剂组合物的质量为所有原料总质量的0.01％-0.1％。

5.根据权利要求3所述的酸梅汤的制备方法，其特征在于：所述步骤c)中，所述酶制剂组合物由包括如下重量份数的组分构成：果胶酶5-10份、葡聚糖酶5-10份、麦芽糖酶10-20份。

6.根据权利要求3所述的酸梅汤的制备方法，其特征在于：所述步骤d)中，巴氏杀菌的温度为85-90℃，时间为25-35min。

7.根据权利要求3所述的酸梅汤的制备方法，其特征在于：所述步骤a)包括如下步骤：

a1)原料的预处理：挑选成熟的乌梅、山楂、罗汉果或红枣去核洗净备用；

a2)切片：将步骤a1)预处理后的原料切成0.8-2cm的薄片；

a3)蒸煮：将步骤a2)所得薄片放入连续输送机中，通蒸汽，蒸煮2-5min取出降温至常温，分开摊凉，经自然干燥后得常温果干；

a4)浸泡：将步骤a3)所得常温果干放置浸泡液中浸泡6-10小时得浸泡果干；所述浸泡的温度为15-25℃；所述浸泡液包括如下重量份数组分：蜂蜜10-20、水100-200；

a5)干燥：将步骤a4)所得浸泡果干用筛网滤干，然后微波干燥至含水量为10-25％。

8.根据权利要求7所述的酸梅汤的制备方法，其特征在于：所述步骤a4)中，浸泡液的质量与步骤a1)所得预处理原料的质量之比为10:1-5。

9.根据权利要求7所述的酸梅汤的制备方法，其特征在于：所述步骤a5)中，微波干燥的温度为70-75℃，时间为10-30min。