[发明专利]一种毛驴酸奶及其制作工艺和方法在审
| 申请号： | 201810769544.2 | 申请日： | 2018-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN109042876A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 沈龙 | 申请（专利权）人： | 贵州宏伟富康牧业养殖有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13;A23C3/03 |
| 代理公司： | 昆明润勤同创知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 53205 | 代理人： | 付石健 |
| 地址： | 560800 贵州省安顺市*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鲜奶 酸奶 制作工艺 杀菌 原料组成 稳定剂 均质 白砂糖 高速搅拌状态 绿色健康食品 巴氏杀菌法 变性淀粉 菌种利用 乳酸菌种 营养成份 重量份数 分散性 接种室 预热 降解 淀粉 添加剂 发酵 接种 冷却 溶解 检测 保证 | ||
1.一种毛驴酸奶，其特征在于，毛驴酸奶是由下列重量份数原料组成：毛驴鲜奶：2000-2500份，白砂糖：200-240份，乳酸菌种：40-80份，稳定剂：20-30份。
2.根据权利要求1所述的一种毛驴酸奶的制作工艺和方法，包括以下步骤：
S1.对毛驴鲜奶进行预热；
S2.根据原料组成进行配料并均质；
S3.对均质的毛驴鲜奶、容器、接种室进行杀菌；
S4.对杀菌后的毛驴鲜奶进行接种、发酵；
S5.对成品进行冷却并检测。
3.根据权利要求1所述的一种毛驴酸奶的制作工艺和方法，其特征在于：所述乳酸菌种为保加利亚杆菌和嗜热链球菌的一种，所述稳定剂为变性淀粉。
4.根据权利要求1所述的一种毛驴酸奶的制作工艺和方法，其特征在于：在对毛驴鲜奶预热过程中温度低于淀粉糊化温度，为50-60℃，在配料时，加入白砂糖和变性淀粉，并在高速搅拌状态下溶解于热毛驴鲜奶中。
5.根据权利要求1所述的一种毛驴酸奶的制作工艺和方法，其特征在于：杀菌过程采用巴氏杀菌法，均质后的毛驴鲜奶在85-95℃下灭菌30-50分钟，在灭菌前或灭菌过程中除去上层油脂，使驴奶脱脂，玻璃瓶在灭菌器内灭菌20-30分钟，接种室采用紫外线灭菌40-50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌20-30分钟。
6.根据权利要求1所述的一种毛驴酸奶的制作工艺和方法，其特征在于：把温度低于43℃的灭菌驴奶分装于灭菌处理过的玻璃瓶中，乳酸菌种在接种室内接种并搅拌均匀，罐装装满，不留空隙。
7.根据权利要求1所述的一种毛驴酸奶的制作工艺和方法，其特征在于：放在室温冷却8～10小时，再送入0～5℃的冷藏室内冷藏1-2小时进行保存，经检验合格后即为毛驴酸奶成品。
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