[发明专利]一种蓝莓果酱制作方法

权利要求书

1.一种蓝莓果酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：新鲜蓝莓45～65份、桑葚20～40份、石榴汁20～40份、越桔10～30份、黄豆粉10～12份、麦芽糖10～20份、蜂蜜10～20份、柠檬汁4～8份、果冻粉2～5份、水40～60份。

2.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：新鲜蓝莓55～65份、桑葚25～35份、石榴汁25～35份、越桔15～25份、黄豆粉11份、麦芽糖13～17份、蜂蜜13～17份、柠檬汁5～7份、果冻粉2～3份、水45～55份。

3.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：新鲜蓝莓45～55份、桑葚20～30份、石榴汁20～30份、越桔10～15份、黄豆粉11份、麦芽糖10～15份、蜂蜜10～15份、柠檬汁4～6份、果冻粉2～3份、水40～50份。

4.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：新鲜蓝莓55份、桑葚30份、石榴汁30份、越桔20份、黄豆粉11份、麦芽糖15份、蜂蜜15份、柠檬汁6份、果冻粉3份、水50份。

5.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱，其特征在于，所述水为去离子水。

6.一种蓝莓果酱制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1.准备新鲜蓝莓、桑葚、石榴汁、越桔、黄豆粉、麦芽糖、蜂蜜、柠檬汁、果冻粉和水；

S2.将步骤S1中的新鲜蓝莓、桑葚和越桔清洗干净，然后将清洗干净后的新鲜蓝莓、桑葚和越桔放入用10％的食盐水浸泡3～5min，浸泡结束后用自来水喷淋冲洗，沥干水分；

S3.将步骤S2中沥干水分的蓝莓、桑葚和越桔放入打浆机内进行打浆，使用滤网进行过滤，得到混合果浆，备用；

S4.将步骤S1中的麦芽糖、蜂蜜、黄豆粉、果冻粉和水加入到超声器中超声15～20min，超声温度为75℃，保持温度75℃，得到预混料，待用；

S5.将步骤S3中所得的混合果浆和步骤S4中的预混料装进真空浓缩机内，再将石榴汁和柠檬汁加入到真空浓缩机内，浓缩条件：真空度0.07～0.09MPa，温度52～58℃，浓缩至可溶性固形物含量为38％～42％，关闭真空泵，得到浓缩果酱；

S6.将浓缩果酱加温到75～85℃，在20～25min内采用排气密封法内装瓶，并封口；

S7.杀菌：杀菌条件为82～86℃杀菌15～17min，杀菌后进行分段冷却，冷却到室温；

S8.将杀菌后的果酱进行收集贮存。

7.根据权利要求6所述的一种蓝莓果酱制作方法，其特征在于，所述步骤S3中的滤网目数为80～120目。