[发明专利]一种蓝莓果酱制作方法

说明书

本发明公开了一种蓝莓果酱，包括以下重量份的原料：新鲜蓝莓45～65份、桑葚20～40份、石榴汁20～40份、越桔10～30份、黄豆粉10～12份、麦芽糖10～20份、蜂蜜10～20份、柠檬汁4～8份、果冻粉2～5份、水40～60份；在蓝莓果酱中加入桑葚、石榴汁和越桔，多种果肉混合配制，可增强果酱的风味，扩大食用人群，加强果酱的营养成分；通过在果酱中加入柠檬汁，无需添加任何防腐剂就可加强果酱的防腐能力，延长果酱的保质期；在果酱中加入了黄豆粉和果冻粉，可加强果酱的成型能力，延长果酱的保质期；本发明还提出了一种蓝莓果酱制作方法，操作简单，所需物料简单易得，成本较低，值得推广。

技术领域

本发明涉及蓝莓果酱技术领域，具体为一种蓝莓果酱制作方法。

背景技术

蓝莓，属杜鹃花科，越橘属植物，起源于北美，多年生灌木小浆果果树，因果实呈蓝色，故称为蓝莓。

蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高，其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目，也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一，并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力，蓝莓果实有极强的药用价值及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。

蓝莓属季节性水果，不耐贮藏，用于加工成风味蓝莓营养果酱可实现对蓝莓的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种蓝莓果酱制作方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种蓝莓果酱，包括以下重量份的原料：新鲜蓝莓45～65份、桑葚20～40份、石榴汁20～40份、越桔10～30份、黄豆粉10～12份、麦芽糖10～20份、蜂蜜10～20份、柠檬汁4～8份、果冻粉2～5份、水40～60份。

作为本发明的一种优选技术方案，所述的一种蓝莓果酱，包括以下重量份的原料：新鲜蓝莓55～65份、桑葚25～35份、石榴汁25～35份、越桔15～25份、黄豆粉11份、麦芽糖13～17份、蜂蜜13～17份、柠檬汁5～7份、果冻粉2～3份、水45～55份。

作为本发明的一种优选技术方案，所述的一种蓝莓果酱，包括以下重量份的原料：新鲜蓝莓45～55份、桑葚20～30份、石榴汁20～30份、越桔10～15份、黄豆粉11份、麦芽糖10～15份、蜂蜜10～15份、柠檬汁4～6份、果冻粉2～3份、水40～50份。

作为本发明的一种优选技术方案，所述的一种蓝莓果酱，包括以下重量份的原料：新鲜蓝莓55份、桑葚30份、石榴汁30份、越桔20份、黄豆粉11份、麦芽糖15份、蜂蜜15份、柠檬汁6份、果冻粉3份、水50份。

作为本发明的一种优选技术方案，所述水为去离子水。

本发明还提出了一种蓝莓果酱制作方法，包括以下步骤：

S1.准备新鲜蓝莓、桑葚、石榴汁、越桔、黄豆粉、麦芽糖、蜂蜜、柠檬汁、果冻粉和水；

S2.将步骤S1中的新鲜蓝莓、桑葚和越桔清洗干净，然后将清洗干净后的新鲜蓝莓、桑葚和越桔放入用10％的食盐水浸泡3～5min，浸泡结束后用自来水喷淋冲洗，沥干水分；

S3.将步骤S2中沥干水分的蓝莓、桑葚和越桔放入打浆机内进行打浆，使用滤网进行过滤，得到混合果浆，备用；

S4.将步骤S1中的麦芽糖、蜂蜜、黄豆粉、果冻粉和水加入到超声器中超声15～20min，超声温度为75℃，保持温度75℃，得到预混料，待用；