[发明专利]一种淀粉果冻的生产工艺在审
| 申请号： | 201810771586.X | 申请日： | 2018-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN109007711A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 邓声安;王亚琼 | 申请（专利权）人： | 湖南新中意食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/10 | 分类号： | A23L21/10;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司 11403 | 代理人： | 曾志鹏 |
| 地址： | 415400 湖南省常*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 淀粉 果冻 灌装封口 淀粉料 糊化 生产工艺 热水槽 自动化生产效率 糖浆混合物 持续搅拌 果冻产品 口感细腻 管道运输 咀嚼性 均一性 水混合 翻动 粉料 风鼓 凝胶 杀菌 沉淀 过滤 中风 | ||
1.一种淀粉果冻的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)淀粉粉料和56-60℃的水混合后，与糖浆混合物在搅拌下混合均匀，控制温度为55-58℃，然后经过滤得到淀粉料液；
2)将淀粉料液进行灌装封口，控制灌装机的出料口淀粉料液的温度为50-55℃，灌装封口过程要持续搅拌；
3)将灌装封口后的淀粉料液在风鼓热水槽中糊化，糊化的温度为89-91℃，糊化过程中风鼓热水槽中的水保持翻动，糊化后得到凝胶冻，然后经过杀菌包装得到淀粉果冻产品。
2.如权利要求1所述淀粉果冻的生产工艺，其特征在于，步骤1)中所述淀粉粉料为葛根粉或藕粉。
3.如权利要求2所述淀粉果冻的生产工艺，其特征在于，步骤1)中所述淀粉粉料和水混合的方式为：在胶体磨中边加56-60℃的水，边慢慢加入淀粉粉料。
4.如权利要求1或2所述淀粉果冻的生产工艺，其特征在于，步骤1)中所述淀粉粉料与水的质量比为1:9-11。
5.如权利要求1或2所述淀粉果冻的生产工艺，其特征在于，步骤1)中所述淀粉粉料与糖浆混合物的质量比为1:9-10。
6.如权利要求1或2所述淀粉果冻的生产工艺，其特征在于，步骤1)中所述糖浆混合物的制备方法为：在水中加入冰糖、砂糖和海藻糖，搅拌加热使糖溶解后，再加入果葡糖浆和剩余的水，得到糖浆混合物，其温度低于60℃。
7.如权利要求1或2所述淀粉果冻的生产工艺，其特征在于，步骤1)中所述过滤的过程中不断搅拌。
8.如权利要求1或2所述淀粉果冻的生产工艺，其特征在于，步骤2)中所述淀粉料液在灌装之后封口之前往其中加入果肉粒。
9.如权利要求1或2所述淀粉果冻的生产工艺，其特征在于，步骤3)中所述糊化的时间为15min。
10.如权利要求1或2所述淀粉果冻的生产工艺，其特征在于，步骤3)中所述杀菌的温度为121-125℃。
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