[发明专利]一种淀粉果冻的生产工艺

说明书

本发明公开了一种淀粉果冻的生产工艺，包括以下步骤：淀粉粉料和56‑60℃的水混合后，与糖浆混合物在搅拌下混合均匀，然后过滤得到淀粉料液；将淀粉料液进行灌装封口，灌装封口过程要持续搅拌；将灌装封口后的淀粉料液在风鼓热水槽中糊化，糊化过程中风鼓热水槽中的水保持翻动，糊化后得到凝胶冻，然后经过杀菌包装得到淀粉果冻产品。采用本发明的生产工艺得到的淀粉果冻能够很好的解决淀粉在糊化前沉淀下来的问题，所得淀粉果冻的透明性和均一性较好，果冻的弹性和咀嚼性较大，口感细腻，深受广大消费者的喜爱；并且能够实现工业化生产，灌装封口简单，淀粉料液能够通过管道运输，自动化生产效率高。

技术领域

本发明属于果冻制作技术领域，具体涉及一种淀粉果冻的生产工艺。

背景技术

果冻是一种休闲食品，外观晶莹、色泽鲜艳、口感软滑、清甜滋润，深受广大消费者的喜爱。而果冻一般是以食用胶、食糖或甜味剂和食品添加剂等原料制成，果冻的保健功能非常有限，且营养价值较低。有些果冻中过量的人工合成色素、香精和防腐剂，不但没有保健作用，而且会影响人体健康。

淀粉，大量应用于饮食业，是葡萄糖的高聚体，含有人体必需的钙、铁、锌、铜、硒、维生素B₁、B₂等微量元素及多种氨基酸，不含胆固醇，这些营养成分对人体都有补充作用。此外，淀粉具有良好的凝胶性、咀嚼性、弹性与透明性等功能特性，加入果冻中，不影响果冻的品质，还可改善果冻的营养价值。目前，以淀粉为原料制成果冻的研究较多，如专利申请号CN201510636339.5公开了一种抹茶吉土葛粉冻的制作方法，包括：将葛粉溶于水中制成葛粉浆，加入抹茶粉、吉土粉，然后加热葛粉浆使之糊化，同时趁热加入炼乳、脱氢乙酸钠以稳定葛粉冻，同时在模具中定型，脱模，封口，冷藏得到产品。专利申请号CN201610842165.2公开了一种基于藕粉无添加剂果冻及其制作方法，包括：藕粉、糖类、水和甘蔗汁搅拌均匀，然后加热至90-95℃糊化得藕粉糊，蛋白液与藕粉糊混匀后得凝胶体，然后经过杀菌、冷却、灌装，包装得到产品。上述两种方法中，都是先将淀粉粉料(葛根粉或藕粉)在较高温度下糊化，再进行灌装，此种方法的生产效率低，无法适用于工业化生产，灌装封口较复杂，难以通过管道运输，果冻灌装机也无法灌装。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种淀粉果冻的生产工艺。

本发明提供了一种淀粉果冻的生产工艺，包括以下步骤：

1)淀粉粉料和56-60℃的水混合后，与糖浆混合物在搅拌下混合均匀，控制温度为55-58℃，然后经过滤得到淀粉料液；

2)将淀粉料液进行灌装封口，控制灌装机的出料口淀粉料液的温度为50-55℃，灌装封口过程要持续搅拌；

3)将灌装封口后的淀粉料液在风鼓热水槽中糊化，糊化的温度为89-91℃，糊化过程中风鼓热水槽中的水保持翻动，糊化后得到凝胶冻，然后经过杀菌包装得到淀粉果冻产品。

优选的，步骤1)中所述淀粉粉料为葛根粉或藕粉。

优选的，步骤1)中所述淀粉粉料和水混合的方式为：在胶体磨中边加56-60℃的水，边慢慢加入淀粉粉料。

优选的，步骤1)中所述淀粉粉料与水的质量比为1:9-11。

优选的，步骤1)中所述淀粉粉料与糖浆混合物的质量比为1:9-10。

优选的，步骤1)中所述糖浆混合物的制备方法为：在水中加入冰糖、砂糖和海藻糖，搅拌加热使糖溶解后，再加入果葡糖浆和剩余的水，得到糖浆混合物，其温度低于60℃。

优选的，步骤1)中所述过滤的过程中不断搅拌。

优选的，步骤2)中所述淀粉料液在灌装之后封口之前往其中加入果肉粒。

优选的，步骤3)中所述糊化的时间为15min。