[发明专利]一种白酒窖藏方法

说明书

本发明涉及一种白酒窖藏方法，包括以下步骤：(1)，制备白酒，将新酿造的白酒原酒移入盛装容器，严格密盛装容器；(2)，将上述白酒存放于恒温的酒窖内陈酿2‑5年，该酒窖温度控制在10‑18℃；(3)，将前陈酿完成的白酒，经灌装入密封瓶中，然后沉入深度8‑15米之间的海床，窖藏一年以上；(4)，将海底窖藏的白酒打捞出海。本发明实施例利用了海底恒温环境，利用海底的温度、压力、湿度、晕暗光线、隔绝氧气交换以及加压运动，使得白酒酒质更加绵柔醇香。有效地提高了白酒的品质和口感，饮用时更加醇香、谐调、柔顺。

技术领域

本发明涉及生物化学技术领域，具体涉及一种白酒窖藏方法。

背景技术

本部分向读者介绍可能与本发明实施例的各个方面相关的背景技 术，相信能够向读者提供有用的背景信息，从而有助于读者更好地理 解本发明实施例的各个方面。因此，可以理解，本部分的说明是用于 上述目的，而并非构成对现有技术的承认。

在白酒的生产工艺中，醇化过程是决定酒品质好坏的重要环节。 在醇化过程中，白酒的有效成分的含量、有效成分的混合均匀程度、 有害物质的转化等因素最终影响品质、口感。

白酒的醇化机理为：白酒的主要成分是乙醇和水，占总量的95％ 以上，初馏出的白酒中分子呈混乱无序的状态，酒味燥辣、气味难闻， 经过长时间的储藏，主要的是水和乙醇的关系发生了变化，二者都是 带羟基的极性分子，通过氢键缔合，变成大分子团，随着储藏时间推 移，分子团数量越来越多，酒体由混乱状态向有序状态转化，乙醇分 子加入到大分子团行列，受到束缚，自由乙醇分子减少，从而降低了 对人们味觉器官的刺激，燥辣味明显减轻，饮用时口感变的绵甜、醇 和爽口。

窖藏是白酒生产中常用的步骤，通过窖藏，白酒得到醇化。传统 的窖藏方法是将酒封坛后置放于酒窖中，使酒自然老熟。这种方法成 本低，但是时间长、酒香易散发。针对这种缺陷，现在有厂家采用埋 藏窖藏法，即将酒封坛后置放于泥土中老熟，这种方法能够最大限度 保留酒香，但是泥土中的一些有害物质也会渗入酒中，影响酒的质量。 一般窖藏过程中都要受到一年四季气温变化的影响，夏天很热，冬天 很冷，酒在储藏过程中，它的老熟的过程中，受到太多外界影响，特 别是温度和湿度的影响使酒的变化剧烈，因此储藏环境对白酒品质的 影响甚大。

发明内容

要解决的技术问题是如何提高了白酒的品质和口感。

针对现有技术中的缺陷，本发明提供一种白酒窖藏方法，可以使 得白酒酒质更加绵柔醇香。

第一方面，本发明提供了一种白酒窖藏方法，其特征在于，包括 以下步骤：

(1)，制备白酒，将新酿造的白酒原酒移入盛装容器，严格密盛 装容器；

(2)，将上述白酒存放于恒温的酒窖内陈酿2-5年，该酒窖温度 控制在10-18℃；

(3)，将前陈酿完成的白酒，经灌装入密封瓶中，然后沉入深度 8-15米之间的海床，窖藏一年以上；

(4)，将海底窖藏的白酒打捞出海。

可选地，在步骤(3)中，所述密封瓶装入筐中固定，使密封瓶在 海底窖藏过程中保持直立状态。

可选地，在步骤(2)前陈酿的时间为3年。

可选地，在步骤(3)中白酒的海底窖藏时间为一年。

可选地，在步骤(3)中白酒的海底窖藏时间为2-3年。

可选地，在步骤(3)中先将灌装好的密封瓶沉入育苗室中放置预 定时间，将海洋生物附着到瓶壁上，在将密封瓶运输至预定海域海底 窖藏。

可选地，所述预定时时间是6-35天。

可选地，所述预定时时间是30天。