[发明专利]一种戚风蛋糕的烘焙方法

权利要求书

1.一种戚风蛋糕的烘焙方法，其特征在于，所述烘焙方法采用分全蛋结合法，包括以下步骤：

步骤A：称取70％的蛋，按分蛋操作方法分成蛋白和蛋黄，待用；

步骤B：称取30％的蛋，以及步骤A得到的蛋黄部分，加入辅料搅拌后，用全蛋海绵打法打到合适的比重，待用；

步骤C：将步骤A得到的蛋白部分，加入辅料搅拌后，按照戚风蛋糕的分蛋方法打到合适的比重，待用；

步骤D：将步骤C部分和步骤B部分充分混匀，达到所需的比重；

步骤E：称重、成型、烘烤。

2.如权利要求1所述的一种戚风蛋糕的烘焙方法，其特征在于，所述步骤B为：

先将30％的全蛋、步骤A得到的蛋黄、糖、山梨醇、复配乳化稳定剂加入搅拌桶中，快速搅拌至糖充分溶解为止，再加入乳化蛋糕油、面粉、淀粉、泡打粉和奶粉，快速搅拌3～5分钟，比重打到0.55～0.6为止，慢速加入色拉油，拌匀为止，比重控制在0.55～0.6。

3.如权利要求1所述的一种戚风蛋糕的烘焙方法，其特征在于，所述步骤C为：

将蛋白、糖、塔塔粉和盐投入搅拌桶中，慢速1分钟拌匀，快速5～7分钟打发，打至比重为0.2～0.25。

4.如权利要求1所述的一种戚风蛋糕的烘焙方法，其特征在于，所述步骤D混合过程为：

将步骤B部分慢速倒入步骤C部分中，边倒边慢速搅拌，充分混匀，比重控制在0.35～0.4。

5.如权利要求2所述的一种戚风蛋糕的烘焙方法，其特征在于，所述步骤B中各种原料的重量份为：

全蛋300份、蛋黄250份、糖50份、山梨醇40份、复配乳化稳定剂10份、SP乳化蛋糕油20份、面粉250份、奶粉20份、淀粉20份、泡打粉5份、色拉油100份。

6.如权利要求3所述的一种戚风蛋糕的烘焙方法，其特征在于，所述步骤C中各种原料的重量份为：

蛋白450份、糖240份、塔塔粉10份、盐2份。