[发明专利]一种益生菌羊奶粉及其制备方法

说明书

一种益生菌羊奶粉及其制备方法，本发明在培养基中添加了药食同源大枣多糖作为益生菌的增殖因子、抗冷冻因子和冻干保护剂，促进了益生菌的增殖及其抗冻性，再将其在低温下进行冷处理，诱导产生的抗冻蛋白进一步提高其抗冻性，再通过复合冻干保护剂降低了冰晶点和增加了对益生菌的保护作用，从而得到了高活性益生菌菌粉。本发明的益生菌羊奶粉中的添加的脱盐乳清粉和浓缩乳清蛋白易于消化吸收，添加的益生菌活菌数高，可提高消费者肠道益生菌数量并调节菌群平衡，添加的膳食纤维葡聚糖和低聚木糖可促进肠道益生菌的增殖和矿物质的吸收以及增加肠道蠕动，预防便秘，从而有益于消费者健康。

技术领域

本发明涉及一种功能性羊奶粉及其制备方法，具体涉及一种含益生菌(Probiotics)和膳食纤维的益生菌羊奶粉及其制备方法。

背景技术

羊奶具有以下营养特性：(1)蛋白质组成合理羊奶中蛋白质主要有酪蛋白和乳清蛋白组成，羊奶、牛奶、人奶中的酪蛋白和乳清蛋白之比大约为：75:25、80:20、60:40，其组成更接近母乳，因羊乳中酪蛋白含量相对低，在胃中形成凝乳团小且相对较软，易于消化吸收，所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶高，更适合婴儿和老人饮用。(2)蛋白质组成合理羊奶蛋白质不易过敏奶中的α_S1-酪蛋白和β-乳球蛋白是目前公认的过敏源，会引起过敏反应，出现皮疹、湿疹及腹痛腹泻等不良反应。牛奶中α_S1-酪蛋白占酪蛋白的43％，而羊奶中只占1-3％，因此饮用羊奶不易过敏.(3)蛋白质组成合理羊奶脂肪易于消化吸收羊奶中的脂肪球为3.49μm，牛乳脂肪球为4.55μm，由于羊奶的脂肪球直径小，容易被消化，其消化率高达97-98％，同时羊奶中的脂肪酸以中链和短链为主，在人体内不易堆积，美国一位科学家研究表明，羊奶脂肪在人体代谢中主要以热量的形式消耗，不会再人体内堆积产生虚胖现象。(4)蛋白质组成合理羊奶钙含量高乳制品是人们从食物中摄取钙的主要来源，钙可促进人体骨骼生长发育，促进青少年骨骼生长和预防老年人骨质疏松，羊奶含钙1200mg-1400mg/L，牛奶为800mg/L。(5)蛋白质组成合理羊奶富含生物活性物质羊奶中含有多种生物活性物质，如与人奶相同的上皮细胞生长因子(EGF)，其对维护消化道健康和皮肤具有重要作用，羊奶还含有多种核苷酸，其环化腺苷酸(cAMP)含量是牛奶的2倍，可促进乳糖的消化利用；羊奶中还含有类胰岛素生长因子，对老年人糖尿病具有一定的作用，这就是《本草纲目》和《药性论》中均有记载的羊奶可“治消渴”，因此羊奶对婴幼儿、孕妇、老人和病人均具有很好的营养与保健功效。

益生菌(Probiotics)是指活的对人体有益的微生物，在给予足够剂量时，对宿主的健康有利。自2010年4月至今，卫生部先后公布了可用于食品的菌种名单共26种。益生菌的具有以下功能：整肠作用，调整微生态失调，防治腹泻；缓解乳糖不耐症状，促进机体营养吸收；预防阴道感染；代谢产物产生生物拮抗，增强人体免疫力；缓解过敏作用；降低血清胆固醇；预防癌症和抑制肿瘤生长等；治疗和缓解腹泻等。

目前我国开发了一些益生菌制剂和益生菌乳制品，益生菌制剂如金双歧(长双歧杆菌、保加利亚乳杆菌及嗜热乳链球菌)、丽珠肠乐(双歧杆菌)和贝飞达(长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌及粪链球菌)，乳制品如蒙牛的“冠益乳”、光明的“AB100”、三元的“益菌多”、伊利的“轻果激扬”、龙丹的“益加菌酸牛奶”等，与国外相比，益生菌乳制品主要为发酵乳或乳饮料等液态乳制品，益生菌的奶粉产品很少。专利(CN 100506055C)公布了一种红枣羊奶粉及其制备方法，添加的物质为药食同源物质红枣。马力等(马力,韩学林,胥维蓉.老年用羊奶粉的研制.食品科学,1993(1):26-30)报道了一种老年用羊奶粉的研制。

发明内容

本发明的目的在于提供一种益生菌羊奶粉及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)益生菌菌粉制备：