[发明专利]一种大果山楂糕及其制作方法

说明书

本发明公开了一种大果山楂糕，包括如下重量份的原料组分：大果山楂18‑22份、糯米8‑12份、鲜荷叶1‑3份、食用明矾0.1‑0.2份、水25‑35份。所述大果山楂糕还包括按重量份计的添加剂1份，所述添加剂由霸王花5份、百合花3份、鲜芭蕉叶3份、冬瓜皮1份、茶叶1份、鲜香茅草叶1份。本发明采用靖西的特产，以靖西大果山楂、靖西大香糯为主要原料，配以荷叶而制得山楂糕，提高山楂糕的营养品质和风味，丰富了山楂加工的品种，拉长了山楂产业链，而添加剂的加入，使得山楂糕口感更加爽滑细腻，并进一步增强了山楂糕健脾益胃、清热养神的功效。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种大果山楂糕及其制作方法。

【背景技术】

大果山楂为广西百色市靖西县的名特果品。大果山楂的单果重可达100-120g，果色鲜艳，味清香，酸甜，富含营养，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、维生素B、维生素C、果胶、果酸等。果实加工率高，如果脯、山楂糕、果汁、果酒、果酱、药剂等。大果山楂还具有较高的医用价值，可以增强心肌收缩力、增大心房心室运动振幅、增加冠状动脉血流量、防止心律紊乱、降低血清胆固醇和甘油脂、降压利尿和镇静作用。

山楂产品种类繁多，目前市场上大部分山楂糕口味单一，口感粗糙，缺少弹性，营养价值不高，不符合现代人的健康饮食观念和消费理念。

【发明内容】

本发明旨在提供一种大果山楂糕及其制作方法，该山楂糕具有香味浓郁、口感独特、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：一种大果山楂糕，包括如下重量份的原料组分：大果山楂18-22份、糯米8-12份、鲜荷叶1-3份、食用明矾0.1-0.2份、水25-35份。

作为优先，所述的大果山楂糕包括如下重量份的原料组分：大果山楂20份、糯米10份、鲜荷叶2份、食用明矾0.1份、水30份。

作为优先，所述糯米选用靖西大香糯。

所述的大果山楂糕的制作方法，包括如下步骤：

(1)选择新鲜、无病虫害的大果山楂，洗净后置于阴凉处干燥，经破碎、去除果核后得山楂果肉备用；

(2)将糯米炒熟、破碎，过200目筛，得糯米粉备用；

(3)将鲜荷叶洗净、切碎并晾干；

(4)将鲜荷叶放入水中，加热至沸腾，保持大火，持续煮沸15min后过滤去渣；

(5)往步骤(4)得到的滤液中加入山楂果肉，加热至沸腾，转小火持续熬煮60min，再加入糯米粉和食用明矾，边加入边搅拌，继续熬煮10min；

(6)熬煮完成后，自然冷却至室温，根据加工或包装需求切成条状或块状，包装即可。

进一步地，所述的大果山楂糕还包括按重量份计的添加剂1份，所述添加剂由霸王花5份、百合花3份、鲜芭蕉叶3份、冬瓜皮1份、茶叶1份、鲜香茅草叶1份按以下方法制成：将称量好的霸王花、百合花、鲜芭蕉叶、冬瓜皮、茶叶、鲜香茅草叶洗净，混合后加水煎煮2次，合并煎煮液并过滤，所得滤液即为所述添加剂。

以上所述包括添加剂的大果山楂糕的制作方法，包括如下步骤：

(1)选择新鲜、无病虫害的大果山楂，洗净后置于阴凉处干燥，经破碎、去除果核后得山楂果肉备用；

(2)将糯米炒熟、破碎，过200目筛，得糯米粉备用；

(3)将鲜荷叶洗净、切碎并晾干；

(4)将鲜荷叶放入水中，加热至沸腾，保持大火，持续煮沸15min后过滤去渣；