[发明专利]一种复合亚麻籽微胶囊的制备方法及其产品

说明书

本发明提供了一种复合亚麻籽微胶囊的制备方法，包括以下步骤：(1)制备水相：将壁材溶解到水中，溶解均匀后得到水相；(2)制备油相：将亚麻籽油、乳化剂50℃下混合均匀得到油相；(3)乳化：将油相倒入到水相中，40‑70℃下搅拌20‑30min，然后剪切乳化得到水包油型乳液；(4)均质：将水包油型乳液、稳定剂、抗氧化剂进行混合并均质得到均质液。(5)微胶囊化：将均质液进行喷雾干燥得到复合亚麻籽油微胶囊。本发明还提供了该制备方法得到的产品。本发明制得的复合亚麻籽微胶囊具有较高的包埋率和较好的抗氧化性、热稳定性、水溶性。

技术领域

本发明涉及一种复合亚麻籽微胶囊的制备方法及其产品。

背景技术

亚麻籽油(亚麻油或胡麻油)，是从亚麻籽中制取得到的干性油脂，呈黄色透明状，具有怡人的亚麻籽油香味。亚麻籽的含油量约为35％-45％，亚麻籽油中含有大量的亚麻酸，它可以在动物体内转化为二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，具有极高的营养价值和多种生理功能，例如降血脂，降血压，防治心脑血管疾病、预防糖尿病、风湿、类风湿、抗肿瘤等功效，近年来逐渐得到人们的关注。但亚麻籽油的工业使用程度与其营养价值不成正比，在我国亚麻籽油主要以源产地榨取自食为主，其潜在的营养价值未被充分利用。

传统的油脂具有不易保存，在空气中易氧化变质，产品质量降低，货架期变短，使用不方便且在食品中混合不均匀等缺点，亚麻籽油也极易被氧化，而采用微胶囊技术可以避免以上弊端。徽胶囊技术是现代食品工业技术中重要的新技术之一，在食品工业中的应用主要有三方面：(1)液体产品的固体粉末化(食用油脂、香精香料)；(2)食品添加剂(酸味剂、甜味剂、防腐剂、营养强化剂及生理活性物质等)；(3)酶或细胞的固定化。微胶囊化方法有物理方法、化学方法和物理化学方法。其中，该技术应用最广泛的方法是喷雾干燥法,包括四个阶段：料液雾化；雾群与热干燥介质接触混合；雾滴的蒸发干燥；干燥产品与干燥介质分离。该方法具有操作简单，易实现自动化生产，成本低，可选用的壁材种类广泛，芯材的保留率高等优点；

近年来，微胶囊技术普遍用于油脂产品，高附加值的油脂产品。喷雾干燥是实现微胶囊化的重要技术手段，其优点在于:溶解性高、乳化性好、成膜性、干燥特性和低粘度性等；适当的包埋剂可以增加油脂的抗氧化能力，防止热敏性和光敏性的成分被破坏，阻隔重金属离子的破坏，方便添加多不饱和脂肪酸，提高了油脂制品的营养性和风味稳定性。喷雾干燥法主要适用于亲油性液体物料,喷雾干燥时间短,可连续化生产,产品免受于长时受热,因而更适用于许多热敏性材料。

中国专利申请CN201510362595.X公开了一种亚麻籽油微胶囊粉末及其制备方法。该亚麻籽油微胶囊粉末中含有乳化剂、壁材、抗氧化剂、填充剂等。该亚麻籽油微胶囊粉末是以亚麻籽油为芯材，与壁材、抗氧化剂、填充剂等通过乳化剂充分乳化、高压均质后，经喷雾干燥而形成的微胶囊粉末。该发明制得的亚麻籽油微胶囊粉末的包埋率不高，抗氧化性、热稳定性、水溶性不佳。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种复合亚麻籽微胶囊的制备方法，制得的复合亚麻籽胶微胶囊具有较高的包埋率和较好的抗氧化性、热稳定性、水溶性。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种复合亚麻籽微胶囊，包括以下步骤：

(1)制备水相：将壁材溶解到水中，溶解均匀后得到水相；

(2)制备油相：将亚麻籽油、乳化剂50℃下混合均匀得到油相；

(3)乳化：将油相倒入到水相中，40-70℃下搅拌20-30min，然后剪切乳化得到水包油型乳液；

(4)均质：将水包油型乳液、稳定剂、抗氧化剂进行混合并均质得到均质液。

(5)微胶囊化：将均质液进行喷雾干燥得到复合亚麻籽油微胶囊。