[发明专利]茶根茶及其加工工艺

说明书

本发明属于农产品生产与加工技术领域，具体为茶根茶及其加工工艺，其包括步骤：通过基质栽培、水培或者气培的方式用营养液培育来自茶树种子或者扦插苗的茶树，待其长到20‑30cm高后采收茶树幼嫩新根。茶树继续生长，分批采根、反复利用。将收获的茶树幼根剪切成1‑2cm的根段，放入沸水中2‑5秒，捞出投入自来水中冷却、低速离心沥干。将沥干根段置于低温冰箱或液氮中冻结，再用冷冻干燥机低温下抽真空冷冻干燥，成品茶根茶含水量低于3％。将成品茶根茶抽真空包装，避光保存。茶根茶含中药饮片茶树根的基本天然成分，尤其含有较高含量的氨基酸和茶多糖，是一款不仅对人体具有保健功能，滋味与香气也独特的饮品，既可以单独饮用，也可以跟别的材料复配后饮用。

技术领域

本发明属于农产品生产与加工技术领域，其特征是对茶树，特别是水培或气培茶树(Camellia sinensis L.)的幼嫩根系，加工成可以加水饮用的食品的技术。

背景技术

传统中国茶包括红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶和黑茶等六大类。尽管六大类茶的加工工艺有所不同，但它们皆由茶树叶加工制成。

中药饮片茶树根药性苦，凉；归心、肾经。具有强心利尿、活血调经、清热解毒功效。主治心脏病、水肿、肝炎、痛经、疮疡肿毒、口疮、汤火灼伤、带状疱疹、牛皮癣。以上中药饮片茶树根专指生长在土壤中的多年生茶树的直根或侧根，黄色或棕色，直径在1cm以上，不易折断，通过切片、晒制而成。

之所以采用茶树老根主要是因为传统农业种植条件下不容易获取幼根。尽管茶树新生的幼根在形态上不同于老根，它色白，细嫩，易折断，然而其基本化学成分与老根类似，甚至某些小分子活性化合物的含量还高于老根。茶树幼根含有的茶多糖对人体具有降血糖、降血脂、降血压、增强免疫力、减慢心率、增加冠脉流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用，近些年来发现茶多糖还具有治疗糖尿病的功效。此外，茶树幼根中有二十多种氨基酸，不仅含有非必需氨基酸，还包括必需氨基酸和半必需氨基酸，甚至个别氨基酸仅存在于山茶科少数植物物种中，不仅对人体无毒副作用，还能调节人体神经系统，是治疗失眠、抑郁、儿童多动症的理想药物。由此可见，茶树幼根具备老根同样的人体调治功能。

专利(ZL 2011 1 0005976.4)公布了采用气培方式获取茶树根系，用于提取茶氨酸。根据茶氨酸在根系中含量可知，上述技术对茶树根系的利用率在10％左右。而本技术则是对茶树幼嫩根系完整材料进行加工，是对茶树根系的100％的利用；茶树幼根不仅取自气培，还可以取自水培、基质培等其他无土栽培形式。由此，茶树幼根含有的各类天然产物以及矿物质对人体健康不仅能够各自发挥功能，而且物质与物质还具有相互协调、相互配合的互作关系，能够对人体起到综合调理和补充的效果。

相比目前六大茶类生产原料——茶树地上的芽和叶，茶树地下部分新生的幼根形态独特，含有的各类成分也不完全与芽叶相同：幼根中的游离氨基酸是芽叶的5-10倍，茶多糖是芽叶的1.25倍，矿质元素种类更多。这些物质不仅提高了茶中的溶出物，丰富了茶汤对人体的综合调节功能，而且赋予茶根茶比茶叶更高的鲜爽度和甘甜性。此外，茶幼根含有的茶多酚仅为芽叶的2/3，意味着茶根茶在具有一定的清冽回甘特征的同时，没有芽叶那么苦涩。茶树幼根经过恰当加工后的茶根茶色泽金黄，外形自然卷曲，更是在原有的基础上增加了嫩香、毫香，滋味更加醇和。

发明内容

本发明是为了解决现有技术对茶树幼根利用率较低的问题，而提出一种对茶树幼根完整加工，制成能在一定程度上综合调节人体机能代谢、安神降糖、口感饱满、滋味甘甜鲜爽、清冽有回甘、苦涩较低，有嫩香、毫香，汤色清亮的茶根茶的工艺技术。

为了解决茶树根系尤其是幼嫩根系利用率低的问题，本发明的技术方案是：采用无土栽培，尤其是水培或者气培方式培养茶树，待茶树长出幼根后，采收幼根。茶树继续生长，分批、反复利用。由于茶树幼根含有的茶多糖不耐高温，容易分解，因此对茶根茶的加工不宜在高温下长时间进行。为了使茶树幼根保持原有的天然产物和独特的色、香、味，将其剪切，快速漂烫后冷冻干燥，加工成为一种通过水冲(浸)泡后能够饮用的茶品。茶根茶的具体加工工艺如下：