[发明专利]一种科学配伍功能强化的五粮面食干制品

权利要求书

1.一种科学配伍功能强化的五粮面食干制品，其特征是该制品主要由如下重量配比的原料制成：小麦粉35-45份、燕麦全麦粉12-18份、萌发苦荞粉8-12份、山药粉4-6份、马铃薯粉4-6份、低聚果糖6-8份、大豆卵磷脂4-6份、燕麦β-葡聚糖4-6份、苦荞叶黄铜4-6份、火麻仁粉4-6份、水30-35份；

所述的萌发苦荞粉按照如下方法制备：苦荞籽粒经清理去杂、清洗后浸泡6-8小时；控水后在25-30℃条件下萌发24-36小时；然后，常压汽蒸30-40分钟；冷却后烘干、脱壳、分选清理得到萌发苦荞仁；将所述萌发苦荞仁研磨、筛理取80目-100目细粉，将筛上物/麸皮用超微粉碎机粉碎至80-100目得麸粉；将研磨筛理的细粉与超微粉碎的麸粉均匀混合即获得萌发苦荞粉。

2.根据权利要求1所述的一种科学配伍功能强化的五粮面食干制品，其特征是制作过程包括如下步骤：确定各原料成份的重量配比与质量参数，将配料中的燕麦全麦粉和萌发苦荞粉混合搅拌均匀得混合粉；然后用混合粉总重二分之一重量份的开水热烫所述混合粉，并边加水边搅拌，制成热烫面团，将该热烫面团继续搅拌或揉捏均匀；再将配料中的小麦粉、山药粉、马铃薯粉、低聚果糖、大豆卵磷脂、燕麦β-葡聚糖、苦荞叶黄铜、火麻仁粉加入到热烫面团中，将余量水加入并充分搅拌制成五粮面团，将五粮面团静置使陈化30分钟，然后进入成形工序。

3.根据权利要求2所述的一种科学配伍功能强化的五粮面食干制品，其特征是所述的成型工序包括手工成型与机械成型；

所述的手工成型是将五粮面团用擀面杖辊压成1-2mm厚的面片，然后解切成15mm见方的小方块面片，将小方块面片两个对角朝两个不同方向拧180度后对角捏合形成“搓腕子”面的形状；

所述的机械成形是由多功能面食机挤切成型；

将成型的搓腕子经40-50℃热风烘干；

烘干后的搓腕子含水量10-14%；

包装入库。