[发明专利]一种科学配伍功能强化的五粮面食干制品

说明书

本发明涉及一种科学配伍功能强化的五粮面食干制品，属于食品加工领域，包括以下原料：小麦粉、燕麦全麦粉、萌发苦荞粉、山药粉、马铃薯粉、低聚果糖、大豆卵磷脂、燕麦β‑葡聚糖、苦荞叶黄酮、火麻仁粉。本发明产品的特点：利用杂粮薯类粮食中所含的特殊功能性成分，通过合理配伍搭配，并添加从杂粮材料中提取的天然活性成分，达到功能活性成分的协同增效，具有明显的润肠排毒、降糖降脂、提高免疫的健康功效；采用独特的加工成形工艺，使面食达到不断条、耐煮、口感光滑劲道有咬劲，风味独特，保质期可达到12个月，可直接水煮后配菜食用的面食干制品。是一种大众健康美食，更是一种针对便秘人群、高糖高脂人群的康复调理美食。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种科学配伍功能强化的五粮面食干制品。

背景技术

据本发明科研团队近年来的一项研究显示，随着我国人民生活水平的提高，人们的饮食不断精细化、高蛋白高脂肪化。高蛋白高脂肪食物难消化，在肠道容易产生胆固醇和毒素，使肠道毒素增加，这些胆固醇和毒素本来需要膳食纤维的吸附携带排除体外，但由于食物的精细化造成膳食纤维摄入不足，就造成现代人肠道大量积存胆固醇和各种毒素，这些东西在体内转移，便形成了高血脂、高血糖、冠心病、脑血栓、癌症等现代“富贵病”，所谓的“富贵病”，即富贵以后容易得的病，这也正是近年来我国这类疾病发病率直线上升的真正原因。另外，由于肠道毒素增加，食物农药残留、防腐杀菌剂的残留，造成肠道益生微生物（双歧杆菌）减少，肠道菌群失调，再加上膳食纤维摄入不足，肠道蠕动功能降低，信息化带来的人们户外活动的减少等多种因素引起近年来我国普通人群便秘患病率不断上升，据不完全统计，我国2012-2016年部分调查资料显示，我国成年普通人群便秘患病率平均达到6%，随年龄的增长，患病率急剧上升，60岁人群高达21%，而且普通人群便秘患病率呈逐年增长趋势。便秘更进一步加强了体内毒素的产生、积存、转移,进一步强化了“富贵病”的产生及其病症，同时会引起多种癌症的发生，因此，便秘、高血糖、高血脂、癌症是现在和未来困扰我国人民健康的主要疾病。要解决这一困扰，单靠医疗医药是很困难的，需要从饮食结构和饮食习惯的改变，通过相应的功能性食品，以膳食调理达到防与治兼备更为有效。因此，社会与市场都迫切需要具备润肠排毒、降糖降脂、提高免疫的功能性食品，其中，提高免疫是为了提高人的抗病与自我康复能力。如果发明一种食品能将润肠排毒、降糖降脂、提高免疫三大功能集于一身，必然会达到事半功倍的效果。

近年来，杂粮食品受到人们的青睐，其原因是，一方面杂粮面粉加工粗糙，相对精白米面来说，杂粮面粉保留了较多的膳食纤维和多种维生素和矿物质营养，有的杂粮中还含有特殊的功能保健成分。另一方面，人们认为，上世纪八十年代之前，经济落后时期，我国人民以杂粮为主要食物，当时的现代“富贵病”很少，从那个时代过来的人都有亲身体会，所以，大家认为过去吃杂粮很少有“富贵病”，现在吃杂粮，有益健康。目前，杂粮食品倍受青睐，人们甚至把杂粮食品等同于健康功能食品，但是，市场上有许多杂粮食品，多数都是科技含量不高的产品，很多产品是杂粮粉、杂粮米等粗加工制品，这类产品需要进一步加工才可以形成食品，由于杂粮面不含有面筋，不能形成筋性面团，很难制作成面条、馒头等三餐主食，所以大多消费者不会制作杂粮食品，只是在制作食品时参入少量杂粮米面，在一定程度上可以达到均衡营养的目的，但缺乏科学性和健康调理针对性，这类产品，很难达到健康调理的作用。有的甚至将杂粮精细化加工处理，失去了杂粮中许多特殊功能成分和膳食纤维，这类产品完全失去了杂粮的优势。

在授权公告号为CN 102696981 B的“一种高膳食纤维的五谷膨化粉”发明专利中将多种杂粮碾磨过筛制粉，并加入小麦麸皮，然后调质膨化，将膨化物烘干磨粉，再加入多种矿质营养和维生素。该技术产品仅仅提高了膳食纤维的含量，没有考虑杂粮中的其他特殊功能活性成分的合理利用与功能发挥，比如，仅考虑了添加小麦麸皮增加膳食纤维，使用的是普通燕麦粉而不是燕麦全麦粉，即没充分利用燕麦麸皮，燕麦麸皮含有丰富的燕麦β-葡聚糖和燕麦膳食纤维等特殊活性成分；也没考虑利用具有药食两用特性的苦荞来强化产品功能。但是，燕麦和苦荞中的多种功能成分协同搭配可以达到很好的降糖降脂功效与润肠排毒功效，并具有提高免疫的功效，从而对健康的调理达到事半功倍的效果。