[发明专利]一种洋姜浓缩青汁的制造方法

权利要求书

1.一种洋姜浓缩青汁的制造方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）清洗：挑选无病变霉烂的新鲜洋姜，用清水浸泡，加入表面活性剂、柠檬酸、维生素C，清洗干净；

（2）去皮：将碱液和六偏磷酸钠溶液于60-80℃下作用在洗净的洋姜上3-8min，然后加清水洗净碱液；在去皮过程中加入柠檬酸和维生素C的混合溶液进行护色；

（3）破碎榨汁：经过护色后的洋姜用清水充分漂洗，除去盐分和残余的亚硫酸钠，然后用破碎机进行破碎榨汁；

（4）酶解：将破碎后的浆液加入酶制剂进行酶解，搅拌均匀，酶解条件为：PH 4-5，温度50-70℃，酶解时间1-3h；酶解结束后将酶解液加热灭酶；

（5）离心过滤：灭酶后的溶液采用卧螺离心机离心后用碟片离心机进行过滤和精滤；

（6）浓缩：采用四效6段式和降膜式浓缩器进行低温浓缩；

（7）杀菌罐装：采用UHT超高温瞬时杀菌，在无菌环境灌装，封口，得产品。

2.根据权利要求1所述的一种洋姜浓缩青汁的制造方法，其特征在于：步骤（1）中加入原料质量的0.1‰的表面活性剂、0.6-0.8‰的柠檬酸、0.2‰的维生素C。

3.根据权利要求1所述的一种洋姜浓缩青汁的制造方法，其特征在于：步骤（2）中所述碱液质量浓度为3%，六偏磷酸钠溶液质量浓度为0.1%，作用温度为80℃，作用时间为5min。

4.根据权利要求1所述的一种洋姜浓缩青汁的制造方法，其特征在于：步骤（2）中去皮过程中加入柠檬酸的质量浓度为0.05%，维生素C质量浓度为0.15％。

5.根据权利要求1所述的一种洋姜浓缩青汁的制造方法，其特征在于：步骤（3）中破碎机采用不锈钢锤片厚度为50mm，破碎机筛网为4.8mm进行破碎，原料用破碎机破碎后用带式榨汁机进行榨汁。

6.根据权利要求1所述的一种洋姜浓缩青汁的制造方法，其特征在于：步骤（4）中所述酶制剂包括：原料质量0.4%的果胶酶、0.4%的纤维素酶和0.4%的半纤维素酶。

7.根据权利要求1所述的一种洋姜浓缩青汁的制造方法，其特征在于：步骤（4）中灭酶温度为85-90℃，灭酶时间3min，灭酶后降温至35-40℃。

8.根据权利要求6或7所述的一种洋姜浓缩青汁的制造方法，其特征在于：步骤（4）中酶解条件为：PH为5，温度保持在60℃，持续酶解2小时。

9.根据权利要求1所述的一种洋姜浓缩青汁的制造方法，其特征在于：步骤（6）中低温浓缩采用降膜式和升膜式浓缩器相结合的方式进行，浓缩后通过二次循环，喷淋冷却。

10.根据权利要求1或9所述的一种洋姜浓缩青汁的制造方法，其特征在于：步骤（6）中浓缩后的洋姜浓缩青汁浓度大于65BX。