[发明专利]一种洋姜浓缩青汁的制造方法

说明书

本发明公开了一种洋姜浓缩青汁的制造方法，属于食品加工领域，以新鲜洋姜为原料，经清洗、去皮、护色、破碎、酶解、榨汁、灭酶、过滤、浓缩、过滤杀菌、灌装工艺加工而成。本发明生产的洋姜浓缩汁，工艺简单，生产效率高，全方位提高了洋姜的利用价值。

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种洋姜浓缩青汁的制造方法。

背景技术

洋姜，学名菊芋，是一种多年宿根性草本植物。菊芋块茎耐储存，富含氨基酸、糖、维生素等，每100克块茎中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，粗纤维0.6克，灰分2.8克，钙49毫克，磷119毫克，铁8.4毫克，维生素B 10.13毫克，维生素B20.06毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C 6毫克，并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质。块根含菊糖，蔗糖1F-β-D-果糖转移酶，核酮糖-1，5-二磷酸羧化酶，多酚氧化酶，旋覆花酶，果糖低聚糖。研究发现：洋姜中提取的菊糖，可治疗糖尿病。其对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明有降低血糖作用。当人出现低血糖时，食用洋姜后同样能够得到缓解。

洋姜是一种无病虫危害和农药污染、适于制作绿色食品的上乘原料。目前洋姜常见的食用方式是炒食或切片油炸、腌制成酱菜或制成洋姜脯，腌制品营养受损且有害，不是人们的理想食品，少吃为宜。常见的食用方法降低了洋姜的营养价值，产品附加值低。洋姜的精深加工发展潜力巨大。洋姜浓缩清汁为洋姜的深加工产品，既可以单独食用，又可以作为一些功能性食品开发的优质原料和辅料，应用在饮料、保健品、药用原料等产品中。打破洋姜通常的食用方式方法，拓展了洋姜的储存、保鲜及食用方法，增加了产品的附加值，不仅增加了经济效益，还对我国目前洋姜资源的深加工和合理的利用提供了一切实可行的参考。但是目前洋姜浓缩汁的制备方法复杂，生产周期长，生产成本高，不适合商品化生产。

发明内容

为弥补现有技术的不足，本发明提供一种方法简单、工艺科学的洋姜浓缩青汁的制造方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种洋姜浓缩青汁的制造方法，其特殊之处在于：

包括以下步骤：

（1）清洗：挑选无病变霉烂的新鲜洋姜，用清水浸泡，加入表面活性剂、柠檬酸、维生素C，清洗干净；

（2）去皮：将碱液和六偏磷酸钠溶液于60-80℃下作用在洗净的洋姜上3-8min，然后加清水洗净碱液；在去皮过程中加入柠檬酸和维生素C的混合溶液进行护色，要求操作快速，缩短原料在空气中的曝露时间，防止氧化褐变；

（3）破碎榨汁：经过护色后的洋姜用清水充分漂洗，除去盐分和残余的亚硫酸钠，然后用破碎机进行破碎榨汁；

（4）酶解：将破碎后的浆液加入酶制剂进行酶解，搅拌均匀，酶解条件为：pH 4-5，温度50-70℃，酶解时间1-3h；酶解结束后将酶解液加热灭酶；

（5）离心过滤：灭酶后的溶液采用卧螺离心机离心后用碟片离心机进行过滤和精滤；

（6）浓缩：采用四效6段式和降膜式浓缩器进行低温浓缩，浓缩后洋姜浓缩青汁浓度大于65BX；

（7）杀菌罐装：采用UHT超高温瞬时杀菌，在无菌环境灌装，封口，得产品。

作为优选方案，步骤（1）中加入原料质量的0.1‰的表面活性剂、0.6-0.8‰的柠檬酸、0.2‰的维生素C，最大程度保证清洗干净。

作为优选方案，步骤（2）中所述碱液质量浓度为3%，六偏磷酸钠溶液质量浓度为0.1%，作用温度为80℃，作用时间为5min。