[发明专利]一种藜麦即食发酵粥及其制备方法在审
| 申请号： | 201810787264.4 | 申请日： | 2018-07-18 |
| 公开（公告）号： | CN109007583A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 董艳辉;秦永军;吴慎杰;姚瑞祺;曹秋芬;侯丽媛;聂园军;李亚莉;赵武娟;温鑫;于宇凤;王育川;朱俊菲 | 申请（专利权）人： | 山西省农业科学院生物技术研究中心;杨凌职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L33/00;A23L5/20;A23L33/16 |
| 代理公司： | 太原晋科知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 14110 | 代理人： | 王瑞玲 |
| 地址： | 030031 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵 即食 制备 酿酒酵母 甜菊叶 富硒 大骨节病 口味 食品加工技术领域 食用 白开水 传统做法 健康食品 清热解暑 细胞衰老 营养均衡 腥味 微量元素 克山病 全营养 重量比 白糖 富铬 均一 弱酸 蒸制 肥胖 糖尿病 清凉 幼儿 补充 人群 治疗 污染 | ||
1.一种藜麦即食发酵粥，由蒸制的萌动藜麦、甜菊叶提取水、酿酒酵母、常温白开水、白糖按照重量比：100：15：0.5：5：2混合，然后控制温度为25±2℃发酵24-30h制备而成。
2.根据权利要求1所述的一种藜麦即食发酵粥，其特征在于：所述酿酒酵母为富硒酿酒酵母、富铬酿酒酵母或富硒铬酿酒酵母中的任意一种，硒或铬的含量为100-4000mg/kg。
3.一种制备权利要求1或2所述的藜麦即食发酵粥的方法，筛选和清洗原料、萌动、蒸制、发酵、分装，其特征在于：具体步骤如下：
（1）筛选和清洗原料：选取籽粒饱满，皂苷去除干净的藜麦作为原料，藜麦和水按照体积比为1：1.5混合搅拌清洗，至排出水不浑浊即可；
（2）萌动：清洗后的藜麦与水以体积比为1:0.5混合，然后萌动5h，期间搅拌2-3次，藜麦体积膨大，胚芽刚伸长即可；萌动好的藜麦沥出水分，沥出水煮沸后降至常温备用；
（3）蒸制：沥水后的藜麦置于无菌蒸锅内蒸制15-25min；
（4）甜菊叶处理：甜菊叶100g-150g置于5L水中煮沸10min，滤除甜菊叶，蒸煮的水即为甜菊叶提取水，降至常温备用；
（5）发酵：将蒸制好的藜麦、甜菊叶提取水、酿酒酵母、常温白开水、白糖按比例混合，置于发酵罐内搅拌均匀后在25±2℃发酵24-30h，期间每隔3小时通气搅拌一次，即得藜麦即食发酵粥。
4.根据权利要求3所述的一种制备藜麦即食发酵粥的方法，其特征在于：发酵好的藜麦即食发酵粥用食品级塑料碗分装封口后消毒。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于山西省农业科学院生物技术研究中心;杨凌职业技术学院，未经山西省农业科学院生物技术研究中心;杨凌职业技术学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201810787264.4/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
