[发明专利]一种藜麦即食发酵粥及其制备方法

说明书

本发明属食品加工技术领域，为解决藜麦作为一种全营养健康食品食用不方便的问题，提供一种藜麦即食发酵粥及其制备方法。由蒸制的萌动藜麦、甜菊叶提取水、酿酒酵母、常温白开水、白糖按重量比100：15：0.5：5：2混合，然后控制温度为25±2℃发酵24‑30h制备而成。即食方便、营养均衡、口感好、清热解暑，同时适合三高、肥胖、糖尿病等人群食用，尤其适合中老年人以及幼儿。解决了传统做法口味不均一，容易污染的问题。发酵甜菊叶汁消除了草腥味，发酵产生的弱酸增加了清凉口味。使用富硒、富铬或富硒铬酿酒酵母，不仅补充硒和铬微量元素，还可以治疗克山病、大骨节病和防止细胞衰老。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种藜麦即食发酵粥及其制备方法。

背景技术

藜麦( Chenopodium quinoa Willd.) 又称南美藜、藜谷、奎奴亚藜等，发源于南美洲的安第斯山脉，是一种一年生的藜科草本作物。藜麦具有独特的、丰富的营养价值，是印加土著居民的主要传统食物，是联合国粮农组织( FAO) 推荐的唯一单体植物即可满足人体基本营养需求的完美全营养食品，被列为全球十大健康营养食品之一，被称为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”和“素食之王”。藜麦主要食用部位为种子，其富含矿物质、维生素、蛋白质等营养成分。藜麦的许多品种富含完全蛋白质，蛋白质含量高达16% ～ 22%，品质与奶粉及肉类相当；藜麦富含多种矿物质，其中钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒和锰等含量均较高，其参与人体内300多种酶的生成；藜麦含有丰富的VB1、VB2、VC、VE 和叶酸，其含量远高于其他谷物。此外，藜麦还含有丰富的多酚类、黄酮类、皂苷等活性成分，能够预防治疗疾病，对于维持人类身体健康具有十分重要的作用。

甜菊叶 (Stevia redaudiana Bertohi)原产地于南美巴拉圭东北部与巴西国境相接的阿曼拜山脉中,现在已被世界各地引进。甜菊叶含有多种人体所需的微量元素及营养成分,因此它既是极好的糖原,又是良好的营养来源。甜菊叶有调节血压、软化血管、降低血脂、降血糖、尿糖、抑菌止血、镇痛、减肥养颜、养阴生津、帮助消化,促进胰腺、脾胃功能和清热解毒的功效。

目前市场上的即食粥主要原料为小米、大米、红枣、山药等普通食材，仅仅满足了即食的功能，而对营养成分、保健作用、食疗作用等方面考虑的较少。

发明内容

本发明为了解决目前藜麦作为一种全营养健康食品食用不方便的问题，提供了一种藜麦即食发酵粥及其制备方法。食用方便、营养均衡、清热解暑且适宜于三高（高血压、高血脂、高血糖）人群、糖尿病人、肥胖人群等，尤其适合做为中老年人以及幼儿辅食藜麦即食发酵食品。

本发明由以下技术方案实现的：一种藜麦即食发酵粥，由蒸制的萌动藜麦、甜菊叶提取水、酿酒酵母、常温白开水、白糖按照重量比100：15：0.5：5：2混合，然后控制温度为25±2℃发酵24-30h制备而成。

所述酿酒酵母为富硒酿酒酵母、富铬酿酒酵母或富硒铬酿酒酵母中的任意一种，硒或铬的含量为100-4000mg/kg。

一种制备所述的藜麦即食发酵粥的方法，筛选和清洗原料、萌动、蒸制、发酵、分装，具体步骤如下：

（1）筛选和清洗原料：选取籽粒饱满，皂苷去除干净的藜麦作为原料，藜麦和水按照体积比为1：1.5混合搅拌清洗，至排出水不浑浊即可；

（2）萌动：清洗后的藜麦与水以体积比为1:0.5混合，然后萌动5h，期间搅拌2-3次，藜麦体积膨大，胚芽刚伸长即可；萌动好的藜麦沥出水分，沥出水煮沸后降至常温备用；（3）蒸制：沥水后的藜麦置于无菌蒸锅内蒸制15-25min；

（4）甜菊叶处理：甜菊叶100g-150g置于5L水中煮沸10min，滤除甜菊叶，蒸煮的水即为甜菊叶提取水，降至常温备用；