[发明专利]一种蜂巢蛋糕及其制备工艺

权利要求书

1.一种蜂巢蛋糕，其特征在于，该蛋糕的制备原料由如下重量份数原料制成：高筋粉80-100份、榛子20-27份、橡子7-16份、黄原胶2-8份、海藻酸钠3-7份、海藻酸丙二醇酯1-5份、蜂蜜30-45份、鸡蛋液25-40份、5-11份酵母、水适量。

2.根据权利要求1所述的蜂巢蛋糕，其特征在于，该蛋糕的制备原料由如下重量份数原料制成：高筋粉85-95份、榛子22-25份、橡子10-15份、黄原胶3-5份、海藻酸钠4-5份、海藻酸丙二醇酯2-4份、蜂蜜35-40份、鸡蛋液30-35份、8-10份酵母、水适量。

3.根据权利要求1所述的蜂巢蛋糕，其特征在于，该蛋糕的制备原料由如下重量份数原料制成：高筋粉90份、榛子24份、橡子13份、黄原胶4份、海藻酸钠4份、海藻酸丙二醇酯3份、蜂蜜38份、鸡蛋液33份、9份酵母、水适量。

4.根据权利要求1所述的蜂巢蛋糕，其特征在于，所述黄原胶和所述海藻酸钠均为食品级。

5.根据权利要求1-3的任一一项所述的蜂巢蛋糕，其特征在于，该蜂巢蛋糕的制备工艺包括如下几个步骤：

(1)选择无病虫害、无霉变的榛子，晾晒4-6天，去壳，将榛子仁置于55℃温水中浸泡10-12h，取出后用1％碳酸氢钠溶液浸泡3-5h，随后用水反复清洗，按一定比例磨浆，得浆液，备用；

(2)选择无病虫害、无霉变的橡子，晾晒4-6天，去壳，将橡子仁置于50℃温水中浸泡2-3h，随后在450W，48kHz的超声波条件下提取一定时间，取提取液，备用；

(3)将鸡蛋液加入容器中，加入黄原胶、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯，用打蛋器搅拌均匀，随后加入高筋粉中，加入浆液、提取液和剩余物料，混合均匀，静置至面团表面产生大量气泡；

(4)放入预热好的烤箱中，烘烤至表面金黄色；

(5)在15-20℃条件下冷却20-25min后，沉重，包装，向包装袋内冲入氮气，即得成品。

6.根据权利要求5所述的蜂巢蛋糕的制备工艺，其特征在于，所述步骤(1)中磨浆时榛子与水的添加质量比为1:6。

7.根据权利要求5所述的蜂巢蛋糕的制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中超声提取时间为50-60min。