[发明专利]一种蜂巢蛋糕及其制备工艺

说明书

本发明涉及蛋糕技术领域，具体涉及一种蜂巢蛋糕及其制备工艺，该蛋糕的制备原料由如下重量份数原料制成：高筋粉80‑100份、榛子20‑27份、橡子7‑16份、黄原胶2‑8份、海藻酸钠3‑7份、海藻酸丙二醇酯1‑5份、蜂蜜30‑45份、鸡蛋液25‑40份、5‑11份酵母、水适量；本发明所得降蜂巢蛋糕可以增强体质，抗疲劳，促进儿童的骨骼和牙齿的生长；所制蛋糕比容增大、水分活度降低、硬度变小、弹性增大、明显改善蛋糕的品质效果。

技术领域

本发明涉及蛋糕技术领域，具体涉及一种蜂巢蛋糕及其制备工艺。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕作为日常生活食品，因其食用方便和易于携带而广受消费者喜爱。但是随着生活水平的提高，思想意识的改变，人们对食品的要求已不仅仅是饱腹，而是希望具有一定的保健作用。

目前中国专利CN105432744A公开了一种玫瑰味蜂巢蛋糕及其制备方法，由以下重量份的原料制成：玫瑰花茶水200～250份、酵母220～300份、蜂蜜650～700份、鸡蛋黄500～600份、玉米淀粉220～260份、纯净水150～250份、面粉150～200份、速溶吉士粉60～100份、食盐8～12份。在制备过程中，融入了玫瑰花和蜂蜜的营养成分，具有高蛋白、低脂、低糖的特点，营养丰富、外形美观、气味芳香、口感细腻，满足人们对蛋糕多样化的需求，特别适合消化不良及儿童人群食用，具有保健作用。

目前中国专利CN105685184A公开了一种木薯蜂巢蛋糕及其制作方法，属于食品加工技术领域。所述木薯蜂巢蛋糕包括如下重量份数的原料：水400～500份、白糖400～500份、蜂蜜70～90份、大豆油140～160份、全鸡蛋液360～480份、小苏打15～20份和木薯全粉200～400份。本发明还公开了上述木薯蜂巢蛋糕的制作方法。本发明的木薯蜂巢蛋糕，由木薯全粉完全替代传统面粉，既解决了木薯销售难、经济效益低的问题，又降低了蜂巢蛋糕的生产成本，且制作方法简单，市场前景广阔，适合规模化生产。

但现有技术所提供的蜂巢蛋糕还存在蛋糕比容小，内部结构紧密，弹性小的缺陷。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提出了一种蜂巢蛋糕及其制备工艺。本发明提供的技术方案能够在一定程度上弥补现有的蜂巢蛋糕所存在的蛋糕比容小，内部结构紧密，弹性小的缺陷。

本发明的目的是，使人通过食疗方式，调节脏腑阴阳平衡，疏泄调理脏腑功能，生津养阴润躁，充养三焦，填精益髓；脏腑得养使人精力充沛旺盛，新陈代谢正常。

为了实现上述的目的，通过以下技术方案予以实现：

一种蜂巢蛋糕，该蛋糕的制备原料由如下重量份数原料制成：高筋粉80-100份、榛子20-27份、橡子7-16份、黄原胶2-8份、海藻酸钠3-7份、海藻酸丙二醇酯1-5份、蜂蜜30-45份、鸡蛋液25-40份、5-11份酵母、水适量。

优选的，该蛋糕的制备原料由如下重量份数原料制成：高筋粉85-95份、榛子22-25份、橡子10-15份、黄原胶3-5份、海藻酸钠4-5份、海藻酸丙二醇酯2-4份、蜂蜜35-40份、鸡蛋液30-35份、8-10份酵母、水适量。

优选的，该蛋糕的制备原料由如下重量份数原料制成：高筋粉90份、榛子24份、橡子13份、黄原胶4份、海藻酸钠4份、海藻酸丙二醇酯3份、蜂蜜38份、鸡蛋液33份、9份酵母、水适量。

优选的，所述黄原胶和所述海藻酸钠均为食品级。

该蜂巢蛋糕的制备工艺包括如下几个步骤：