[发明专利]一种绿豆瓜子及其制作方法

说明书

本发明公开了一种绿豆瓜子及其制作方法，一种绿豆瓜子，包括以下原料组份：瓜子80‑120、食盐2‑4、甘草1‑2、甘蔗汁5‑7、绿豆3‑6、香辛料0.2‑0.4、三氯蔗糖0.1‑0.3、甜蜜素0.2‑0.4、公丁香0.2‑0.4和玫瑰香精0.1‑0.3。本发明提出一种绿豆瓜子及其制作方法，使瓜子的口感均匀酥脆，甜咸适中，籽仁呈黄色，绿豆风味突出，清热解毒，清暑开胃，而且清香甘甜，降低食用瓜子后的火气，使得能适应不同人群的需求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体来说，涉及一种绿豆瓜子及其制作方法。

背景技术

瓜子的种类较多：有葵花子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、黄瓜子、丝瓜子等，其营养丰富，香气诱人，含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素 E、维生素B1 等营养元素，在人们生活中是不可缺少的零食，而麻辣风味的休闲产品深受消费者喜爱，但在炒货休闲领域没有得到广泛的应用，目前，目前市场上瓜子口味较为单一，不能适应不同人群的需求，以及不能适应不同气候的食用。

针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。

发明内容

针对相关技术中的问题，本发明提出一种绿豆瓜子及其制作方法，以克服现有相关技术所存在的上述技术问题。

本发明的技术方案是这样实现的：

根据本发明的一个方面，提供了一种绿豆瓜子。

包括以下原料组份：

瓜子80-120、食盐2-4、甘草1-2、甘蔗汁5-7、绿豆3-6、香辛料0.2-0.4、三氯蔗糖0.1-0.3、甜蜜素0.2-0.4、公丁香0.2-0.4和玫瑰香精0.1-0.3。

可选的，一种绿豆瓜子，包括以下原料组份：瓜子80、食盐2、甘草1、甘蔗汁5、绿豆3、香辛料0.2、三氯蔗糖0.1、甜蜜素0.2、公丁香0.2和玫瑰香精0.1。

可选的，一种绿豆瓜子，包括以下原料组份：瓜子100、食盐3、甘草1.5、甘蔗汁6、绿豆4.5、香辛料0.3、三氯蔗糖0.2、甜蜜素0.3、公丁香0.3和玫瑰香精0.2。

可选的，一种绿豆瓜子，包括以下原料组份：瓜子120、食盐4、甘草2、甘蔗汁7、绿豆6、香辛料0.4、三氯蔗糖0.3、甜蜜素0.4、公丁香0.4和玫瑰香精0.3。

根据本发明的另一方面，提供了一种绿豆瓜子的制作方法。

包括以下步骤：

原料称取：按如下重量比例称重原料，瓜子80-120、食盐2-4、甘草1-2、甘蔗汁5-7、绿豆3-6、香辛料0.2-0.4、三氯蔗糖0.1-0.3、甜蜜素0.2-0.4、公丁香0.2-0.4和玫瑰香精0.1-0.3；

熬料：清水烧至沸腾，加入食盐、甘草、甘蔗汁、绿豆、香辛料、三氯蔗糖、甜蜜素和公丁香，沸腾熬制60-70min，制得调料水；

煮制：向制得调料水滴入玫瑰香精，搅拌溶解均匀后，加入瓜子，加盖放置24 min，中间要搅拌3-4次，取出时瓜子水分占瓜子总重量的55％-58％；

沥水：将煮制所得的湿瓜子放置在30℃-35℃环境里，静置6 -7 h；

焙炒：将沥水所得瓜子使用双层热风循环烘干机烘烤，上层烘烤至水分12-15％，放入下层烘烤，烘烤温度88℃-92℃，烘烤8.5-9.5h，瓜子水分占瓜子总重量的0.9-1.1％，即可取出自然风干冷却。

进一步的，一种绿豆瓜子的制作方法，步骤中原料称取所述瓜子经振筛处理，去除灰尘、杂质、瘪籽。

其中，本发明所采用的原料阐述如下：