[发明专利]一种香干小炒肉及其加工方法

说明书

本发明公开了一种香干小炒肉，该香干小炒肉包括以下原料组分：香干400‑500克、瘦肉300‑400克、白砂糖6‑8克、八角12‑18克、花椒14‑20克、生姜16‑22克、食用盐6‑8克、香葱13‑16克、食用油20‑30克、青辣椒5‑10克和大蒜3‑5克。一种香干小炒肉的加工方法，包括以下步骤：S1、原料称重，S2、清洗，S3、食材切配，S4、翻炒，S5、加入配菜收汁，S6、盛出。本发明利用热油翻炒八角、花椒和生姜丝，把八角、花椒和生姜丝炸出味道，能够使瘦肉入味，进而保证瘦肉的口感，利用白砂糖，能够为食材提鲜，此食材先加入整个大蒜，保证瘦肉丝有蒜香味，然后再加入大蒜片和香葱段，进而保证香干小炒肉有葱香和蒜香味，且入口咀嚼后有麻辣、蒜香的口感，进而满足多种人群的口味。

技术领域

本发明涉及香干小炒肉炒制技术领域，特别涉及一种香干小炒肉及其加工方法。

背景技术

香干小炒肉是荤素搭配，能够保证人们的食物营养需求，适合各种人群的需求，但是传统的香干小炒肉则是加入多种食用佐料，还不能保证食物的口感清爽美味，鉴于此，本发明提供一种香干小炒肉。

发明内容

为了解决上述需要添加多种佐料才能保证香干炒肉的问题，本发明提供一种香干小炒肉及其加工方法。

一种香干小炒肉，该香干小炒肉包括以下原料组分：香干400-500克、瘦肉300-400克、白砂糖6-8克、八角12-18克、花椒14-20克、生姜16-22克、食用盐6-8克、香葱13-16克、食用油20-30克、青辣椒5-10克和大蒜3-5克。

一种香干小炒肉的加工方法，包括以下步骤：

S1、原料称重：按以下重量比称取原料待用，香干400-500克、瘦肉300-400克、白砂糖6-8克、八角12-18克、花椒14-20克、生姜16-22克、食用盐6-8克、香葱13-16克、食用油20-30克、青辣椒5-10克和大蒜3-5克；

S2、清洗：把S1中的香干、瘦肉、八角、花椒、生姜、香葱、青辣椒和大蒜食材进行清洗放置在盘里备用；

S3、食材切配：把S2中清洗后食材进行切配，香干切丝，瘦肉切片后切丝，生姜切丝，青辣椒切丝，香葱切段和部分大蒜切片；

S4、翻炒：向干净的锅内加入食用油，且食用油烧制50-60秒后，加入八角、花椒和生姜丝，翻炒2-4遍，加入整个的大蒜，再翻炒1-3遍，然后加入瘦肉丝翻炒2-4遍，加入白砂糖和食用盐，翻炒均匀后，持续烧制2-5分钟，然后加入香干均匀翻炒，再烧制2-5分钟；

S5、加入配菜收汁：向S4内加入青辣椒丝和大蒜片，翻炒2-4遍，进行收汁，最后加入香葱段，翻炒2-3遍，关火；

S6、盛出：把S5中炒制后的菜肴盛出放置在干净的盘子里。

上述方案中，所述S3中大蒜均分两份，其中一份切片，另一份未做处理。

上述方案中，所述S3中香葱切段时，香葱的葱段距离为0.5-1.5厘米。

本发明的优点和有益效果在于：本发明利用热油翻炒八角、花椒和生姜丝，把八角、花椒和生姜丝炸出味道，能够使瘦肉入味，进而保证瘦肉的口感，利用白砂糖，能够为食材提鲜，此食材先加入整个大蒜，保证瘦肉丝有蒜香味，然后再加入大蒜片和香葱段，进而保证香干小炒肉有葱香和蒜香味，且入口咀嚼后有麻辣、蒜香的口感，进而满足多种人群的口味。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例一