[发明专利]一种清香麻辣瓜子及其制作方法

权利要求书

1.一种清香麻辣瓜子，其特征在于，包括以下原料组份：

瓜子80-120、辣椒5-8、麻椒8-12、花椒2-5、八角1-2、桂皮2-3、食盐6-8、甘草2-3、干姜1-2、酵母提取物 1-2、金银花2-3和薄荷2-6。

2.根据权利要求1所述的清香麻辣瓜子，其特征在于，包括以下原料组份：瓜子80、辣椒5、麻椒8、花椒2、八角1、桂皮2、食盐6、甘草2、干姜1、酵母提取物 1、金银花2和薄荷2。

3.根据权利要求1所述的清香麻辣瓜子，其特征在于，包括以下原料组份：瓜子100、辣椒6.5、麻椒10、花椒3.5、八角1.5、桂皮2.5、食盐7、甘草2.5、干姜1.5、酵母提取物1.5、金银花2.5和薄荷4。

4.根据权利要求1所述的清香麻辣瓜子，其特征在于，包括以下原料组份：瓜子120、辣椒8、麻椒12、花椒5、八角2、桂皮3、食盐8、甘草3、干姜2、酵母提取物2、金银花3和薄荷6。

5.一种清香麻辣瓜子的制作方法，其特征在于，用于权利要求1所述的清香麻辣瓜子的制备，包括以下步骤：

原料称取：按如下重量比例称重原料，瓜子80-120、辣椒5-8、麻椒8-12、花椒2-5、八角1-2、桂皮2-3、食盐6-8、甘草2-3、干姜1-2、酵母提取物 1-2、金银花2-3和薄荷2-6；

熬料：将原料称取的辣椒、麻椒、花椒、八角、桂皮、食盐、甘草、干姜和金银花常温下放入开水煮锅内，沸腾熬制60-70min，制得调料水；

煮制：向制得调料水内加入酵母抽提物，溶解均匀后，加入瓜子，盖上锅盖，煮制 1.5-2h，然后停止加热，加入薄荷，焖制 40- 60 min；

干燥：将煮制完成的瓜子捞出沥干水，放置于炕池进行炕制干燥，干燥温度为90-110℃，干燥至瓜子中水分占瓜子总重量的10-12%为止；

冷却：将干燥完成的瓜子取出常温放置于筛网内冷却至室温，制备成品瓜子。

6.根据权利要求5所述的清香麻辣瓜子的制作方法，其特征在于，原料称取中所述瓜子经过去除杂质的预处理。

7.根据权利要求5所述的清香麻辣瓜子的制作方法，其特征在于，冷却中所述筛网中投料为400-600。