[发明专利]一种清香麻辣瓜子及其制作方法

说明书

本发明公开了一种清香麻辣瓜子及其制作方法，一种清香麻辣瓜子，包括以下原料组份：瓜子80‑120、辣椒5‑8、麻椒8‑12、花椒2‑5、八角1‑2、桂皮2‑3、食盐6‑8、甘草2‑3、干姜1‑2、酵母提取物1‑2、金银花2‑3和薄荷2‑6。本发明提出一种清香麻辣瓜子及其制作方法，使瓜子的口感均匀酥脆，甜咸适中，籽仁呈黄色，麻辣鲜香风味突出，同时在配料中添加金银花，由于金银花甘寒清热而不伤胃，可以中和花椒和辣椒的热性，降低食用麻辣瓜子后的火气，而薄荷辛凉性发汗解热药，具有清心明目和清爽可口的效果，使得消费者在享用美味的同时，还调理了脾胃、增加食欲，即使大量食用本发明瓜子，也不会产生胃部不适感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体来说，涉及一种清香麻辣瓜子及其制作方法。

背景技术

瓜子的种类较多：有葵花子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、黄瓜子、丝瓜子等，其营养丰富，香气诱人，含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素 E、维生素B1 等营养元素，在人们生活中是不可缺少的零食，而麻辣风味的休闲产品深受消费者喜爱，但在炒货休闲领域没有得到广泛的应用，目前，现有的麻辣瓜子生产工艺中的干燥步骤采用单一的烘池低温炕制，麻辣鲜香风味不突出，同时由于麻辣瓜子容易上火，被一部分消费者排斥。

针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。

发明内容

针对相关技术中的问题，本发明提出一种清香麻辣瓜子及其制作方法，以克服现有相关技术所存在的上述技术问题。

本发明的技术方案是这样实现的：

根据本发明的一个方面，提供了一种清香麻辣瓜子。

包括以下原料组份：

瓜子80-120、辣椒5-8、麻椒8-12、花椒2-5、八角1-2、桂皮2-3、食盐6-8、甘草2-3、干姜1-2、酵母提取物 1-2、金银花2-3和薄荷2-6。

可选的，一种清香麻辣瓜子，包括以下原料组份：瓜子80、辣椒5、麻椒8、花椒2、八角1、桂皮2、食盐6、甘草2、干姜1、酵母提取物 1、金银花2和薄荷2。

可选的，一种清香麻辣瓜子，包括以下原料组份：瓜子100、辣椒6.5、麻椒10、花椒3.5、八角1.5、桂皮2.5、食盐7、甘草2.5、干姜1.5、酵母提取物1.5、金银花2.5和薄荷4。

可选的，一种清香麻辣瓜子，包括以下原料组份：瓜子120、辣椒8、麻椒12、花椒5、八角2、桂皮3、食盐8、甘草3、干姜2、酵母提取物2、金银花3和薄荷6。

根据本发明的另一方面，提供了一种清香麻辣瓜子的制作方法。

包括以下步骤：

原料称取：按如下重量比例称重原料，瓜子80-120、辣椒5-8、麻椒8-12、花椒2-5、八角1-2、桂皮2-3、食盐6-8、甘草2-3、干姜1-2、酵母提取物 1-2、金银花2-3和薄荷2-6；

熬料：将原料称取的辣椒、麻椒、花椒、八角、桂皮、食盐、甘草、干姜和金银花常温下放入开水煮锅内，沸腾熬制60-70min，制得调料水；

煮制：向制得调料水内加入酵母抽提物，溶解均匀后，加入瓜子，盖上锅盖，煮制 1.5-2h，然后停止加热，加入薄荷，焖制 40- 60 min；

干燥：将煮制完成的瓜子捞出沥干水，放置于炕池进行炕制干燥，干燥温度为90-110℃，干燥至瓜子中水分占瓜子总重量的10-12%为止；

冷却：将干燥完成的瓜子取出常温放置于筛网内冷却至室温，制备成品瓜子。