[发明专利]一种清热梅菜扣肉及其制作方法

权利要求书

1.一种清热梅菜扣肉，其特征在于，包括以下原料组份：

五花肉100-200份、食用油120-160份、梅菜40-80份、鲜葱10-20份、薄荷6-10份、金银花2-4份、大蒜4-6份、桂皮1-3份、八角1-3份、生姜1-3份、食用盐1-3份、生抽1-3份和老抽1-3份。

2.根据权利要求1所述的清热梅菜扣肉，其特征在于，包括以下原料组份：五花肉100份、食用油120份、梅菜40份、鲜葱10份、薄荷6份、金银花2份、大蒜4份、桂皮1份、八角1份、生姜1份、食用盐1份、生抽1份和老抽1份。

3.根据权利要求1所述的清热梅菜扣肉，其特征在于，包括以下原料组份：五花肉150份、食用油140份、梅菜60份、鲜葱15份、薄荷8份、金银花3份、大蒜5份、桂皮2份、八角2份、生姜2份、食用盐2份、生抽2份和老抽2份。

4.根据权利要求1所述的清热梅菜扣肉，其特征在于，包括以下原料组份：五花肉200份、食用油160份、梅菜80份、鲜葱20份、薄荷10份、金银花4份、大蒜6份、桂皮3份、八角3份、生姜3份、食用盐3份、生抽3份和老抽3份。

5.一种清热梅菜扣肉的制作方法，其特征在于，用于权利要求1所述的清热梅菜扣肉的制作，包括以下步骤：

原料称取：按如下重量比例称重原料，五花肉100-200份、食用油120-160份、梅菜40-80份、鲜葱10-20份、薄荷6-10份、金银花2-4份、大蒜4-6份、桂皮1-3份、八角1-3份、生姜1-3份、食用盐1-3份、生抽1-3份和老抽1-3份；

备料：将称重所得五花肉放入煮锅内，依次加入纯净水、桂皮、八角、生姜和鲜葱，煮沸后，去掉水中漂浮物，文火微沸5分钟，取出，沥干水分，表面涂抹食用盐，静置10分钟，放入油锅内油炸1分钟，取出，过冷水，沥干切片，制备肉片；

配液：将生抽、老抽和大蒜搅拌均匀，制备配液；

蒸料：将称重所得梅菜切条铺设放入碗底，表面铺设肉片，相邻肉片之间掺杂薄荷和金银花，放置沸水蒸笼中5分钟，取出，去除薄荷和金银花，浇撒配液，微微搅拌，制备成品。

6.根据权利要求5所述的清热梅菜扣肉的制作方法，其特征在于，所述五花肉经过预处理工序，去毛和切块。

7.根据权利要求5所述的清热梅菜扣肉的制作方法，其特征在于，所述油锅内下锅食用油温度为160度-180度。