[发明专利]一种清热梅菜扣肉及其制作方法

说明书

本发明公开了一种清热梅菜扣肉及其制作方法，一种清热梅菜扣肉，包括以下原料组份：五花肉100‑200份、食用油120‑160份、梅菜40‑80份、鲜葱10‑20份、薄荷6‑10份、金银花2‑4份、大蒜4‑6份、桂皮1‑3份、八角1‑3份、生姜1‑3份、食用盐1‑3份、生抽1‑3份和老抽1‑3份。本发明：通过清蒸中在肉片中夹杂薄荷和金银花，能减少营养流失的同时，增加其清热功效，而薄荷辛凉性发汗解热药，清心明目，金银花清热解毒、疏利咽喉、消暑除烦的作用，使得不仅食品肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，尤其散发着淡淡的清香，甘醇鲜美、清爽可口，可大量食用，能适应不同阶段的人的食用需求。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体来说，涉及一种清热梅菜扣肉以及制作方法。

背景技术

梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。而目前，梅菜扣肉口味较为传统，整体工序较为复杂，而且营养流失较大，尤其是油腻感较重，食用较多量时肥腻感愈发强烈，使得不能适应不同人群的需求。

针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。

发明内容

针对相关技术中的问题，本发明提出一种清热梅菜扣肉及其制作方法，以克服现有相关技术所存在的上述技术问题。

本发明的技术方案是这样实现的：

根据本发明的一个方面，提供了一种清热梅菜扣肉。

一种清热梅菜扣肉，包括以下原料组份：

五花肉100-200份、食用油120-160份、梅菜40-80份、鲜葱10-20份、薄荷6-10份、金银花2-4份、大蒜4-6份、桂皮1-3份、八角1-3份、生姜1-3份、食用盐1-3份、生抽1-3份和老抽1-3份。

可选的，一种清热梅菜扣肉，包括以下原料组份：五花肉100份、食用油120份、梅菜40份、鲜葱10份、薄荷6份、金银花2份、大蒜4份、桂皮1份、八角1份、生姜1份、食用盐1份、生抽1份和老抽1份。

可选的，一种清热梅菜扣肉，包括以下原料组份：五花肉150份、食用油140份、梅菜60份、鲜葱15份、薄荷8份、金银花3份、大蒜5份、桂皮2份、八角2份、生姜2份、食用盐2份、生抽2份和老抽2份。

可选的，一种清热梅菜扣肉，包括以下原料组份：五花肉200份、食用油160份、梅菜80份、鲜葱20份、薄荷10份、金银花4份、大蒜6份、桂皮3份、八角3份、生姜3份、食用盐3份、生抽3份和老抽3份。

根据本发明的另一方面，提供了一种清热梅菜扣肉的制作方法。

一种清热梅菜扣肉的制作方法，包括以下步骤：

原料称取：按如下重量比例称重原料，五花肉100-200份、食用油120-160份、梅菜40-80份、鲜葱10-20份、薄荷6-10份、金银花2-4份、大蒜4-6份、桂皮1-3份、八角1-3份、生姜1-3份、食用盐1-3份、生抽1-3份和老抽1-3份；

备料：将称重所得五花肉放入煮锅内，依次加入纯净水、桂皮、八角、生姜和鲜葱，煮沸后，去掉水中漂浮物，文火微沸5分钟，取出，沥干水分，表面涂抹食用盐，静置10分钟，放入油锅内油炸1分钟，取出，过冷水，沥干切片，制备肉片；

配液：将生抽、老抽和大蒜搅拌均匀，制备配液；

蒸料：将称重所得梅菜切条铺设放入碗底，表面铺设肉片，相邻肉片之间掺杂薄荷和金银花，放置沸水蒸笼中5分钟，取出，去除薄荷和金银花，浇撒配液，微微搅拌，制备成品。