[发明专利]一种核桃瓜子及其制作方法在审
| 申请号： | 201810789512.9 | 申请日： | 2018-07-18 |
| 公开（公告）号： | CN108850969A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 孙国升;代鹏;袁霞 | 申请（专利权）人： | 安徽真心食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 瓜子 核桃 薄荷 芝麻 制作 红糖 酵母提取物 酥脆 清热解毒 清心明目 原料组份 冰糖 甘草 姜汁 热性 清香 食盐 食用 中和 人群 | ||
1.一种核桃瓜子，其特征在于，包括以下原料组份：
瓜子80-120、核桃10-20、芝麻5-10、冰糖2-4、姜汁红糖3-5、食盐2-4、甘草1-2、酵母提取物1-2和薄荷2-4。
2.根据权利要求1所述的核桃瓜子，其特征在于，包括以下原料组份：瓜子80、核桃10、芝麻5、冰糖2、姜汁红糖3、食盐2、甘草1、酵母提取物1和薄荷2。
3.根据权利要求1所述的核桃瓜子，其特征在于，包括以下原料组份：瓜子100、核桃15、芝麻7.5、冰糖3、姜汁红糖4、食盐3、甘草1.5、酵母提取物1.5和薄荷3。
4.根据权利要求1所述的核桃瓜子，其特征在于，包括以下原料组份：瓜子120、核桃20、芝麻10、冰糖4、姜汁红糖5、食盐4、甘草2、酵母提取物2和薄荷4。
5.一种核桃瓜子的制作方法，其特征在于，用于权利要求1所述的核桃瓜子的制备，包括以下步骤：
原料称取：按如下重量比例称重原料，瓜子80-120、核桃10-20、芝麻5-10、冰糖2-4、姜汁红糖3-5、食盐2-4、甘草1-2、酵母提取物1-2和薄荷2-4；
取材：将所得核桃去壳放入烘焙炉分次烘焙1-2min，闻到核桃香味，取出，去除核桃内皮，切成小块，制得核桃碎；
熬料：将所得冰糖放入煮锅内加入清水，小火均匀加热，人工不停搅拌，待融化成小块加入姜汁红糖，待糖汁渐渐变得黏稠、糖浆变成琥珀色或棕褐色时并能闻到香甜的焦糖味，加入核桃、芝麻和食盐进行小火翻炒，炒至2-4min，加入沸腾清水，再加入甘草、酵母提取物和薄荷，煮制60min，然后停止加热，制得熬料；
浸泡：将所得熬料加入瓜子，搅拌均匀，盖上易透气的织布，再盖上锅盖，静放置24小时；
晾晒：将浸泡所得的瓜子放至于竹席上晒干，不时翻动，晒到酥脆，制得成品。
6.根据权利要求5所述的核桃瓜子的制作方法，其特征在于，原料称取所述瓜子经振筛处理，去除灰尘、杂质、瘪籽。
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