[发明专利]一种核桃瓜子及其制作方法

说明书

本发明公开了一种核桃瓜子及其制作方法，一种核桃瓜子，包括以下原料组份：瓜子80‑120、核桃10‑20、芝麻5‑10、冰糖2‑4、姜汁红糖3‑5、食盐2‑4、甘草1‑2、酵母提取物1‑2和薄荷2‑4。本发明提出一种核桃瓜子及其制作方法，使瓜子的口感均匀酥脆，甜咸适中，核桃风味突出，清香甘甜，同时在配料中添加薄荷和芝麻，由于薄荷清热解毒，清心明目可以中和瓜子的热性，降低食用瓜子后的火气，使得能适应不同人群的需求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体来说，涉及一种核桃瓜子及其制作方法。

背景技术

瓜子的种类较多：有葵花子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、黄瓜子、丝瓜子等，其营养丰富，香气诱人，含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素 E、维生素B1 等营养元素，在人们生活中是不可缺少的零食，而麻辣风味的休闲产品深受消费者喜爱，但在炒货休闲领域没有得到广泛的应用，目前，目前市场上也有核桃瓜子销售，但是核桃风味不突出，而且价格较高，口味单一，被一部分消费者排斥。

针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。

发明内容

针对相关技术中的问题，本发明提出一种核桃瓜子及其制作方法，以克服现有相关技术所存在的上述技术问题。

本发明的技术方案是这样实现的：

根据本发明的一个方面，提供了一种核桃瓜子。

包括以下原料组份：

瓜子80-120、核桃10-20、芝麻5-10、冰糖2-4、姜汁红糖3-5、食盐2-4、甘草1-2、酵母提取物1-2和薄荷2-4。

可选的，一种核桃瓜子，包括以下原料组份：瓜子80、核桃10、芝麻5、冰糖2、姜汁红糖3、食盐2、甘草1、酵母提取物1和薄荷2。

可选的，一种核桃瓜子，包括以下原料组份：瓜子100、核桃15、芝麻7.5、冰糖3、姜汁红糖4、食盐3、甘草1.5、酵母提取物1.5和薄荷3。

可选的，一种核桃瓜子，包括以下原料组份：瓜子120、核桃20、芝麻10、冰糖4、姜汁红糖5、食盐4、甘草2、酵母提取物2和薄荷4。

根据本发明的另一方面，提供了一种核桃瓜子的制作方法。

包括以下步骤：

原料称取：按如下重量比例称重原料，瓜子80-120、核桃10-20、芝麻5-10、冰糖2-4、姜汁红糖3-5、食盐2-4、甘草1-2、酵母提取物1-2和薄荷2-4；

取材：将所得核桃去壳放入烘焙炉分次烘焙1-2min，闻到核桃香味，取出，去除核桃内皮，切成小块，制得核桃碎；

熬料：将所得冰糖放入煮锅内加入清水，小火均匀加热，人工不停搅拌，待融化成小块加入姜汁红糖，待糖汁渐渐变得黏稠、糖浆变成琥珀色或棕褐色时并能闻到香甜的焦糖味，加入核桃、芝麻和食盐进行小火翻炒，炒至2-4min，加入沸腾清水，再加入甘草、酵母提取物和薄荷，煮制60min，然后停止加热，制得熬料；

浸泡：将所得熬料加入瓜子，搅拌均匀，盖上易透气的织布，再盖上锅盖，静放置24小时；

晾晒：将浸泡所得的瓜子放至于竹席上晒干，不时翻动，晒到酥脆，制得成品。

进一步的，一种核桃瓜子的制作方法，步骤中原料称取所述瓜子经振筛处理，去除灰尘、杂质、瘪籽。

其中，本发明所采用的原料阐述如下：