[发明专利]一种茶香东坡肉及其制作方法

权利要求书

1.一种茶香东坡肉，其特征在于，包括以下原料组份：

五花肉100-120份、红茶叶60-80份、平菇10-12份、金银花6-8份、料酒4-6份、老抽4-6份、生抽2-4份、白砂糖4-6份、食用油4-6份、陈皮1-2份、干姜1-2份、南乳汁1-2份和食用盐1-2份。

2.根据权利要求1所述的茶香东坡肉，其特征在于，包括以下原料组份：五花肉100份、红茶叶60份、平菇10份、金银花6份、料酒4份、老抽4份、生抽2份、白砂糖4份、食用油4份、陈皮1份、干姜1份、南乳汁1份和食用盐1份。

3.根据权利要求1所述的茶香东坡肉，其特征在于，包括以下原料组份：五花肉110份、红茶叶70份、平菇11份、金银花7份、料酒5份、老抽5份、生抽3份、白砂糖5份、食用油5份、陈皮1.5份、干姜1.5份、南乳汁1.5份和食用盐1.5份。

4.根据权利要求1所述的茶香东坡肉，其特征在于，包括以下原料组份：五花肉120份、红茶叶80份、平菇12份、金银花8份、料酒6份、老抽6份、生抽4份、白砂糖6份、食用油6份、陈皮2份、干姜2份、南乳汁2份和食用盐2份。

5.一种茶香东坡肉的制作方法，其特征在于，用于权利要求1所述的茶香东坡肉的制作，包括以下步骤：

原料称取：按如下重量比例称重原料，五花肉100-120份、红茶叶60-80份、平菇10-12份、金银花6-8份、料酒4-6份、老抽4-6份、生抽2-4份、白砂糖4-6份、食用油4-6份、陈皮1-2份、干姜1-2份、南乳汁1-2份和食用盐1-2份；

熬料：将原料称取的红茶叶取占比三分之一，加入适量纯净水，放入平菇，制备低浓度茶汤水，取原料称取的剩下红茶叶，加入适量纯净水，放入金银花，制备高浓度茶汤水；

备料：将原料称取的五花肉切块，五花肉表皮改花刀处理，将低浓度茶汤水分别注入切好后的五花肉内，分别用纱布包裹，用细线捆扎静置20分钟，制备原料块；

焯水：将原料称取的料酒、陈皮、干姜、和南乳汁分别加入适量纯净水的煮锅内，待水温约50-60度，将制备原料块放入煮锅内，加入食用盐；煮沸取出漂浮物，关火，自然至冷却，取出原料块，拆去纱布，制备焯水块；

入味：将制备高浓度茶汤水分别加入老抽、生抽、白砂糖和食用油，待沸腾后，放入制备焯水块的，转小火焖至60分钟，转大火收汁，制备茶香东坡肉。

6.根据权利要求5所述的茶香东坡肉的制作方法，其特征在于，所述五花肉经原料预处理工序，精修剔除碎肉、淤血、碎脂肪、皮表面毛发及异物，用水洗净和沥干。

7.根据权利要求5所述的茶香东坡肉的制作方法，其特征在于，所述低浓度茶汤水和高浓度茶汤水分别经过去渣过滤处理。