[发明专利]一种茶香东坡肉及其制作方法

说明书

本发明公开了一种茶香东坡肉及其制作方法，一种茶香东坡肉，包括以下原料组份：五花肉100‑120份、红茶叶60‑80份、平菇10‑12份、金银花6‑8份、料酒4‑6份、老抽4‑6份、生抽2‑4份、白砂糖4‑6份、食用油4‑6份、陈皮1‑2份、干姜1‑2份、南乳汁1‑2份和食用盐1‑2份。本发明：通过纱布包裹静置，便于低浓度茶汤水的充分吸收，而通过焯水使得提高五花肉的口感，另外，通过高浓度茶汤水的大火收汁，不仅口感鲜美，而且茶香味十足，入口香酥、肥而不腻、色泽鲜红、味醇汁浓、散发淡淡的茶香味，让人胃口大开，而且能适应不同人群。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体来说，涉及一种茶香东坡肉及其制作方法。

背景技术

东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。而红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。目前，东坡肉在食用时口味较为单一，不能适应不同人群的需求，不仅缺乏“色香味”而且肉馅感集中，因此急需一种将茶文化与东坡肉完美结合，达到色香味俱全。

针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。

发明内容

针对相关技术中的问题，本发明提出一种茶香东坡肉及其制作方法，以克服现有相关技术所存在的上述技术问题。

本发明的技术方案是这样实现的：

根据本发明的一个方面，提供了一种茶香东坡肉。

包括以下原料组份：

五花肉100-120份、红茶叶60-80份、平菇10-12份、金银花6-8份、料酒4-6份、老抽4-6份、生抽2-4份、白砂糖4-6份、食用油4-6份、陈皮1-2份、干姜1-2份、南乳汁1-2份和食用盐1-2份。

可选的，一种茶香东坡肉，包括以下原料组份：五花肉100份、红茶叶60份、平菇10份、金银花6份、料酒4份、老抽4份、生抽2份、白砂糖4份、食用油4份、陈皮1份、干姜1份、南乳汁1份和食用盐1份。

可选的，一种茶香东坡肉，包括以下原料组份：五花肉110份、红茶叶70份、平菇11份、金银花7份、料酒5份、老抽5份、生抽3份、白砂糖5份、食用油5份、陈皮1.5份、干姜1.5份、南乳汁1.5份和食用盐1.5份。

可选的，一种茶香东坡肉，包括以下原料组份：五花肉120份、红茶叶80份、平菇12份、金银花8份、料酒6份、老抽6份、生抽4份、白砂糖6份、食用油6份、陈皮2份、干姜2份、南乳汁2份和食用盐2份。

根据本发明的另一方面，提供了一种茶香东坡肉的制作方法。

包括以下步骤：

原料称取：按如下重量比例称重原料，五花肉100-120份、红茶叶60-80份、平菇10-12份、金银花6-8份、料酒4-6份、老抽4-6份、生抽2-4份、白砂糖4-6份、食用油4-6份、陈皮1-2份、干姜1-2份、南乳汁1-2份和食用盐1-2份；

熬料：将原料称取的红茶叶取占比三分之一，加入适量纯净水，放入平菇，制备低浓度茶汤水，取原料称取的剩下红茶叶，加入适量纯净水，放入金银花，制备高浓度茶汤水；

备料：将原料称取的五花肉切块，五花肉表皮改花刀处理，将低浓度茶汤水分别注入切好后的五花肉内，分别用纱布包裹，用细线捆扎静置20分钟，制备原料块；