[发明专利]海藻粉及其制备方法

说明书

本文提供制备适用于食品应用的高质量海藻粉的方法，所述方法包括如下步骤，清洁新鲜的、干燥的或再次水浸润的海藻原料，用盐在加热条件下预处理海藻，以及对处理过的海藻进行干燥和研磨以获得海藻粉。任选地，所述方法包括漂白海藻，和/或用纤维素酶水解海藻。由本文公开的技术生产的海藻粉颜色浅，气味和味道良好，口感好，成胶能力高，稳定性高并且具有适用于食品应用的理想的顺滑性和滑溜性。

技术领域

本文涉及海藻粉及其制备方法。本文公开的海藻粉可替代卡拉胶使用。所述方法和海藻粉的生产可用于食品工业领域。

背景技术

卡拉胶是提取自可食用的红藻的线性硫酸化多糖。它们可用于食品工业领域，特别是奶制品和肉类产品领域，其与食物蛋白结合，有助于稳定食物产品并赋予食物产品更好的质感。因此，卡拉胶作为成胶剂、增稠剂和稳定剂在食品工业领域广泛应用。卡拉胶不含动物制品，可替代素食食品中的明胶。

在食品工业领域，清洁标签和破坏性绿色(disruptive Green)已越来越普及并且被列为“2017年10大趋势”，这使得人们对天然性和清洁标签产生了极大的兴趣。在过去的几年里，这种趋势已在全球不断增长并且已成为工业领域的新标准。这为海藻粉在食品应用中替代卡拉胶提供了广阔的市场发展空间和发展潜力。

美国专利申请US2015/0164125公开了一种制备海藻粉的方法，其包括如下步骤：从海床收获海藻，切碎海藻，清洁海藻，使海藻脱水，将海藻研磨成粉末，在清洁步骤和脱水步骤之间对海藻进行干燥，该干燥步骤通过海藻搅拌器完成。美国专利US4,125,392公开了一种海藻滤饼产物，其通过将粗海藻与水和其他物质混合来调理粗海藻并随后通过蒸汽加工将调理后的海藻消化形成蒸汽消化的混合物而生产。去除所得到的蒸汽消化的混合物的顶层物，使用滤饼自身，或者该滤饼作为用于生产液体形式或颗粒形式的肥料或植物生长促进剂的起始产物。

现有技术文献仅仅提供了生产简单的海藻粉或块状物产品，其成胶能力差，颜色为棕色或绿色，并且会产生强烈的鱼腥味。这些现有技术中的海藻产品不适于作为食品应用中的凝胶剂或稳定剂，替代提取自红藻的卡拉胶。因此，本领域亟需生产适用于食品应用的更高质量的海藻粉。

发明内容

一方面，本文提供用于制备在食品工业中替代卡拉胶的海藻粉的方法。所述方法包括如下步骤：清洁新鲜的海藻原料或干燥的海藻原料，采用盐在加热条件下预处理海藻，以及干燥和研磨处理过的海藻以获得海藻粉。任选地，所述方法包括在干燥和研磨步骤之前采用漂白剂漂白海藻的步骤。任选地，所述方法包括在干燥和研磨步骤之前采用诸如纤维素酶之类的酶处理海藻的步骤。在一些实施方式中，所述漂白步骤在酶处理步骤之前进行。在一些实施方式中，所述漂白步骤在酶处理步骤之后进行。本文公开的内容提供简单的工艺来生产海藻粉，所得到的海藻粉颜色浅、气味和味道良好、口感好、成胶能力高、稳定性高并且具有适于“清洁标签”食品应用的理想的顺滑性和滑溜性。

在相关方面，本文提供由上述方法生产的海藻粉。由本文公开的方法生产的海藻粉可用于食品工业中以替代作为成胶成分的卡拉胶，例如在奶制品、果冻、布丁或肉类产品等应用中。

具体实施方式

本文提供用于制备适用于食品应用的高质量的海藻粉的方法。所述方法是一种生产具有如下优良特性的海藻粉的简单工艺，例如，颜色浅，气味和味道良好，口感好，成胶能力高，稳定性高以及具有适于食品应用的理想的顺滑性和滑溜性。由本文公开的方法生产的海藻粉可用于食品工业领域以替代例如在生产奶制品、果冻、布丁或肉类产品中作为成胶剂的卡拉胶。

在一些实施方式中，本文公开的方法包括如下步骤：用水清洁海藻原料，用盐在加热条件下预处理已清洁的海藻原料，用漂白剂漂白预处理过的海藻原料，以及用酶处理漂白过的海藻原料，形成适用于食品应用的海藻粉。漂白步骤是任选的，在需要得到浅色海藻粉的情况下，可包括该漂白步骤。酶处理步骤也是任选的，如果这两个任选的步骤均包括在本文所述的方法中的话，那么，酶处理步骤可在漂白步骤之前或之后进行。