[发明专利]一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法有效
申请号: | 201810792219.8 | 申请日: | 2018-07-18 |
公开(公告)号: | CN108935871B | 公开(公告)日: | 2021-05-11 |
发明(设计)人: | 饶建平;林雅敏;尤惠君;宋景政 | 申请(专利权)人: | 大闽食品(漳州)有限公司 |
主分类号: | A23F5/24 | 分类号: | A23F5/24;A23F5/26;A23F5/36 |
代理公司: | 福州君诚知识产权代理有限公司 35211 | 代理人: | 戴雨君 |
地址: | 363000*** | 国省代码: | 福建;35 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 咖啡豆 原料 制备 浅色 咖啡 方法 | ||
1.一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法,其特征在于:其包括如下步骤:
1)将咖啡生豆置于60-80℃的水中清洗,清洗后的咖啡生豆采用汽蒸装置进行汽蒸处理2-4h;
2)将汽蒸处理后的咖啡豆用80-95℃的水浸泡4-12h,浸泡结束后分别收集浸泡液和咖啡豆;
3)将浸泡液冷却至≤25℃,过滤、离心,收集离心液并进行膜分离,收集膜分离液;
4)将浸泡后的咖啡豆沥水后,干燥至水分≤15%;然后焙炒、研磨得到咖啡豆粉末,然后加入咖啡豆粉末2-5倍量的水进行萃取,萃取温度95-120℃,萃取时间20-80min;萃取出液在≤0.22bar条件下进行闪蒸分离,得到深色物质和浅色物质;
5)将闪蒸分离得到的浅色物质在≤0.22bar条件下进行汽化分离,收集冷凝物;
6)将上述冷凝物、步骤3)的膜分离液以及水按一定比例进行调配,然后除菌、充N2、灌装,即制得浅色咖啡。
2.根据权利要求1所述的一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法,其特征在于:步骤1)中,所述清洗是将咖啡生豆通过履带网连续清洗,水位满过履带网,履带网底部设有鼓泡装置,清洗时间为10-30min;所述汽蒸处理是采用TVR循环汽蒸。
3.根据权利要求1所述的一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法,其特征在于:步骤2)中,浸泡用水为咖啡豆质量的20-22倍。
4.根据权利要求1所述的一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法,其特征在于:步骤3)中,所述过滤是采用160目滤网过滤,所述离心是采用碟式离心机在转速大于8000 r/min的条件下进行离心,所述膜分离是采用精度为0.2μm的陶瓷膜或超滤膜。
5.根据权利要求1所述的一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法,其特征在于:步骤4)中,所述焙炒,可在咖啡豆中加入奶油、白糖或食盐进行焙炒。
6.根据权利要求1所述的一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法,其特征在于:步骤4)中,所述研磨得到的咖啡豆粉末的粒径为8目-40目。
7.根据权利要求1所述的一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法,其特征在于:步骤6)中,所述冷凝物、膜分离液以及水的质量比为2-5∶1-10∶85-97。
8.根据权利要求1所述的一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法,其特征在于:步骤6)中,所述除菌是将调配后的料液先经过25μm 滤袋处理,再过0.22μm 除菌膜除菌处理。
9.根据权利要求1所述的一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法,其特征在于:所制得的浅色咖啡中,咖啡因含量≥20mg/100g。
10.根据权利要求1所述的一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法,其特征在于:闪蒸分离得到的深色物质经浓缩、干燥后用于制备速溶咖啡粉。
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