[发明专利]一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法

权利要求书

1.一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法，其特征在于：其包括如下步骤：

1）将咖啡生豆置于60-80℃的水中清洗，清洗后的咖啡生豆采用汽蒸装置进行汽蒸处理2-4h；

2）将汽蒸处理后的咖啡豆用80-95℃的水浸泡4-12h，浸泡结束后分别收集浸泡液和咖啡豆；

3）将浸泡液冷却至≤25℃，过滤、离心，收集离心液并进行膜分离，收集膜分离液；

4）将浸泡后的咖啡豆沥水后，干燥至水分≤15%；然后焙炒、研磨得到咖啡豆粉末，然后加入咖啡豆粉末2-5倍量的水进行萃取，萃取温度95-120℃，萃取时间20-80min；萃取出液在≤0.22bar条件下进行闪蒸分离，得到深色物质和浅色物质；

5）将闪蒸分离得到的浅色物质在≤0.22bar条件下进行汽化分离，收集冷凝物；

6）将上述冷凝物、步骤3）的膜分离液以及水按一定比例进行调配，然后除菌、充N₂、灌装，即制得浅色咖啡。

2.根据权利要求1所述的一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法，其特征在于：步骤1）中，所述清洗是将咖啡生豆通过履带网连续清洗，水位满过履带网，履带网底部设有鼓泡装置，清洗时间为10-30min；所述汽蒸处理是采用TVR循环汽蒸。

3.根据权利要求1所述的一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法，其特征在于：步骤2）中，浸泡用水为咖啡豆质量的20-22倍。

4.根据权利要求1所述的一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法，其特征在于：步骤3）中，所述过滤是采用160目滤网过滤，所述离心是采用碟式离心机在转速大于8000 r/min的条件下进行离心，所述膜分离是采用精度为0.2μm的陶瓷膜或超滤膜。

5.根据权利要求1所述的一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法，其特征在于：步骤4）中，所述焙炒，可在咖啡豆中加入奶油、白糖或食盐进行焙炒。

6.根据权利要求1所述的一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法，其特征在于：步骤4）中，所述研磨得到的咖啡豆粉末的粒径为8目-40目。

7.根据权利要求1所述的一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法，其特征在于：步骤6）中，所述冷凝物、膜分离液以及水的质量比为2-5∶1-10∶85-97。

8.根据权利要求1所述的一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法，其特征在于：步骤6）中，所述除菌是将调配后的料液先经过25μm 滤袋处理，再过0.22μm 除菌膜除菌处理。

9.根据权利要求1所述的一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法，其特征在于：所制得的浅色咖啡中，咖啡因含量≥20mg/100g。

10.根据权利要求1所述的一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法，其特征在于：闪蒸分离得到的深色物质经浓缩、干燥后用于制备速溶咖啡粉。