[发明专利]一种三杯鸡及其加工方法

权利要求书

1.一种三杯鸡，其特征在于，该三杯鸡的组分及重量份数包括：三黄鸡60-80份，洋葱30-40份，米酒20-30份，老抽酱油15-20份，食用油15-20份，鲜红椒8-10份，九层塔7-9份，冰糖6-7份，生姜3.5-4.5份，葱花4-6份，食盐5-7份，味精1.5-2份，胡椒粉1-2份，八角1.5-2.5份，耗油2-3份，料酒3.5-5.5份，清水30-40份，女金芦5-6份、朱槿3-4份、玉竹4.5-6.5份、元参3.5-4.5份、花椒2-3份。

2.根据权利要求1 所述的一种三杯鸡，其特征在于,该三杯鸡的组分及重量份数包括：三黄鸡80份，洋葱40份，米酒30份，老抽酱油20份，食用油20份，鲜红椒10份，九层塔9份，冰糖7份，生姜4.5份，葱花6份，食盐7份，味精2份，胡椒粉2份，八角2.5份，耗油3份，料酒5.5份，清水40份，女金芦6份、朱槿4份、玉竹6.5份、元参4.5份、花椒3份。

3.根据权利要求1 所述的一种三杯鸡，其特征在于,该三杯鸡的组分及重量份数包括：三黄鸡70份，洋葱35份，米酒25份，老抽酱油18份，食用油16份，鲜红椒9份，九层塔8份，冰糖6.5份，生姜4份，葱花5份，食盐6份，味精1.8份，胡椒粉1.5份，八角2份，耗油2.5份，料酒4份，清水35份，女金芦5.5份、朱槿3.5份、玉竹6份、元参4份、花椒2.5份。

4.根据权利要求1所述的一种三杯鸡，其特征在于,该三杯鸡的组分及重量份数包括：三黄鸡60份，洋葱30份，米酒20份，老抽酱油15份，食用油15份，鲜红椒8份，九层塔7份，冰糖6份，生姜3.5份，葱花4份，食盐5份，味精1.5份，胡椒粉1份，八角1.5份，耗油2份，料酒3.5份，清水30份，女金芦5份、朱槿3份、玉竹4.5份、元参3.5份、花椒2份。

5.根据权利要求1所述的一种三杯鸡，其特征在于,所述三黄鸡宰杀放净血，放人70℃左右的热水中浸烫，去净羽毛，脱去爪皮，嘴壳，用清水洗净并用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开一小口取出内脏，洗净后将三黄鸡跺至2-3厘米的块状，加入料酒和生姜腌制1-1.5小时。

6.根据权利要求1所述的一种三杯鸡，其特征在于,所述女金芦、朱槿、玉竹、元参、花椒混合加入清水，放入煮锅中盖上锅盖熬制2-3小时形成高汤，放入一侧备用。

7.根据权利要求1-6任一项所述的一种三杯鸡的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

1）.将鲜红椒切至1-2厘米的段状，小洋葱去皮切成1-2厘米宽的长条，生姜切片放入一旁备用；

2).小火起锅加入食用油，油温至4成热时，加入生姜、冰糖、八角、耗油爆香，直到生姜变色，冰糖化开，加入熬制的高汤和老抽酱油，盖上锅盖转小火慢炖；

3).另起一锅加入食用油，油七成热，放入腌制好的三黄鸡块，加入生姜爆炒，翻炒5-6分钟，至三黄鸡块表面变黄，没有血色；

4).向锅中倒入步骤2）中慢炖好的高汤，直到高汤漫过鸡块表面，倒入米酒，转大火，等到高汤减少至四分之一，关火，盖上锅盖备用；

5).起砂锅，向砂锅内部加入食用油，放入九层塔和洋葱爆香，将步骤4）中的鸡块连通汤汁倒入砂锅中，表面加入切好的鲜红椒，撒上胡椒粉，盖上砂锅焖30-40分钟；

6).将步骤4)炸好的肉丸放入高汤中，加入老抽酱油，盖上锅盖小火慢炖30-40分钟；

7).打开锅盖加入食盐、味精，翻炒5-6次，表面撒上葱花，关火出锅，待凉透后进行紫外线杀菌，最后包装即可。

8.根据权利要求7所述的一种三杯鸡的加工方法，其特征在于，所述步骤3）中腌制好的三黄鸡块放入热锅前，先进行控水，避免腌制出来的水份接触热油导致热油飞溅。