[发明专利]一种三杯鸡及其加工方法

说明书

本发明公开了一种三杯鸡及其加工方法，该三杯鸡的组分及重量份数包括：三黄鸡60‑80份，洋葱30‑40份，米酒20‑30份，老抽酱油15‑20份，食用油15‑20份，鲜红椒8‑10份，九层塔7‑9份，冰糖6‑7份，生姜3.5‑4.5份，葱花4‑6份，食盐5‑7份，味精1.5‑2份，胡椒粉1‑2份，八角1.5‑2.5份，耗油2‑3份，料酒3.5‑5.5份，清水30‑40份，女金芦5‑6份、朱槿3‑4份、玉竹4.5‑6.5份、元参3.5‑4.5份、花椒2‑3份。本发明在三杯鸡汤汁熬制的过程中，加入：女金芦、朱槿、玉竹、元参、花椒和清水进行熬制，形成三杯汁，中草药与传统菜肴的融合使得熬制出来的汤汁具有滋阴清热的功效，使食用者在炎炎烈日的夏天食用该三杯鸡的时候可以避免上火，降低血压。

技术领域

本发明涉及一种三杯鸡及其加工方法，尤其涉及一种三杯鸡及其加工方法。

背景技术

三杯鸡是江西传统名菜，属赣菜系袁州菜一支。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。流传到中国 台湾后将调料稍加变更就成为了台式三杯鸡，台式三杯鸡最大的特点就是加入了一味九层塔，随着社会的发展，人们的生活品质也越来越高，传统的猪油，被更加健康食用油代替，九层塔这种名字有些神秘的调料其实就是西餐中常用的罗勒，广泛生长在热带地区，有种特别浓烈的香味儿。在台湾，九层塔是广泛使用的香料，台湾乡下就有这么句俗语：九层塔，十里香。

上述三杯鸡虽然的受到广大美食爱好者的喜爱，但是传统的三杯鸡使用的三杯汁，多使用米酒、酱油和冰糖再加上少许的姜片烧开形成的，味道虽然鲜美，但是辅料单调，不适应现在提倡的养生，在夏日食用的时候容易导致上火，因此三杯鸡虽然好吃，但是美食爱好者们也不敢多吃。

发明内容

本发明的目的是提供一种三杯鸡及其加工方法，解决多吃导致上火，不适用于养生人群的问题。

为了达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明提供一种三杯鸡，该三杯鸡的组分及重量份数包括：三黄鸡60-80份，洋葱30-40份，米酒20-30份，老抽酱油15-20份，食用油15-20份，鲜红椒8-10份，九层塔7-9份，冰糖6-7份，生姜3.5-4.5份，葱花4-6份，食盐5-7份，味精1.5-2份，胡椒粉1-2份，八角1.5-2.5份，耗油2-3份，料酒3.5-5.5份，清水30-40份，女金芦5-6份、朱槿3-4份、玉竹4.5-6.5份、元参3.5-4.5份、花椒2-3份。

优选的，该三杯鸡的组分及重量份数包括：三黄鸡80份，洋葱40份，米酒30份，老抽酱油20份，食用油20份，鲜红椒10份，九层塔9份，冰糖7份，生姜4.5份，葱花6份，食盐7份，味精2份，胡椒粉2份，八角2.5份，耗油3份，料酒5.5份，清水40份，女金芦6份、朱槿4份、玉竹6.5份、元参4.5份、花椒3份。

优选的，该三杯鸡的组分及重量份数包括：三黄鸡70份，洋葱35份，米酒25份，老抽酱油18份，食用油16份，鲜红椒9份，九层塔8份，冰糖6.5份，生姜4份，葱花5份，食盐6份，味精1.8份，胡椒粉1.5份，八角2份，耗油2.5份，料酒4份，清水35份，女金芦5.5份、朱槿3.5份、玉竹6份、元参4份、花椒2.5份。

优选的，该三杯鸡的组分及重量份数包括：三黄鸡60份，洋葱30份，米酒20份，老抽酱油15份，食用油15份，鲜红椒8份，九层塔7份，冰糖6份，生姜3.5份，葱花4份，食盐5份，味精1.5份，胡椒粉1份，八角1.5份，耗油2份，料酒3.5份，清水30份，女金芦5份、朱槿3份、玉竹4.5份、元参3.5份、花椒2份。

优选的，所述三黄鸡宰杀放净血，放人70℃左右的热水中浸烫，去净羽毛，脱去爪皮，嘴壳，用清水洗净并用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开一小口取出内脏，洗净后将三黄鸡跺至2-3厘米的块状，加入料酒和生姜腌制1-1.5小时。