[发明专利]硬质骨的液化设备和联产骨胶原多肽与超微骨粉的方法

说明书

本发明公开了一种硬质骨的液化设备，包括：外腔体，其上端可拆卸密封设有上盖、下端可开启/关闭密封设有下封盖；第一液化腔，其同轴且可上下滑动地设置在所述外腔体内；不锈钢笼，其同轴设置在所述第一液化腔内；第二液化腔，其顶面固接在所述外腔体的外侧壁上，以使所述外腔体的下端部位于所述第二液化腔内。同时提供了一种基于所述的硬质骨的液化设备联产骨胶原多肽与超微骨粉的方法，包括：选取硬质骨，破碎；进行一级液化和二级液化，得液相和固相；对液相进行离心、浓缩和干燥，制得骨胶原多肽；对固相进行干燥、粗粉碎和超微粉碎，制得超微骨粉。本发明具有简化加工流程、提高生产效率，同时降低生产成本和设备投入的有益效果。

技术领域

本发明涉及一种液化设备和一种联产多肽与骨粉的方法。更具体地说，本发明涉及一种硬质骨的液化设备和一种联产骨胶原多肽与超微骨粉的方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

由于动物骨具有独特的支撑和保护身体的生理作用，造成了其“坚如铸铁，轻如木头”的独特结构。动物骨富含蛋白质和矿物质，构成其组成的蛋白质中，40％～45％为结构致密的三股螺旋胶原蛋白；机体矿物质中，总钙含量的99％和总磷含量的85％均存在于骨中，且以羟基磷灰石坚硬的结构存在。研究结果表明，一般的烹饪蒸煮并不能有效地提取骨中的钙质，高温煅烧至600℃以上才能将其中的钙游离出来。因此，骨独特的生理功能造成了其坚硬的结构，这使得提取效率低的问题突出。

热压抽提是利用高温高压的方法加快食品的成熟速度及提取食品中不易提取的成分，常见的家用高压锅就是小型的热压抽提装置，对于猪骨、牛骨等相对于鸡骨烹饪条件更高的食品，采取热压抽提的方式能有效提取骨中蛋白质、矿物质、多糖等物质，且因为在高温高压条件下，提取物水解度达到10％左右，营养成分丰富，是企业主要的畜禽骨类物质的提取方法。

酸解法是以骨为原料在酸的作用下制取钙磷制剂的主要途径，其实质是利用酸的作用破坏骨泥或骨粉中胶原蛋白质的盐键和酯键，使蛋白质变性，从而使羟基磷灰石裸露出来，并与胶原纤维有机结合，有利于钙的溶出，然后酸与羟基磷灰石发生反应，让骨钙转化为可溶性钙。

碱解法是用氢氧化钠分次浸泡骨渣，经高压烧煮、烘干粉碎制得产品。虽然产品中含钙和磷的量分别得到提高，但是处理后骨中蛋白质大量损失，生成的活性钙的主要成分为氢氧化钙和氧化钙，活性很高，易与肠道中其他物质如草酸、植酸等反应生成沉淀，不利于人体吸收。碱解法虽然可以减小骨制品的粒度，但是会严重破坏骨中的主要营养物质蛋白质，使骨的营养价值降低。

在畜禽骨中加入酶，骨中的胶原纤维可通过酶的作用分解为水溶性动物蛋白明胶等；同时沉积在胶原纤维上的磷酸钙，即羟磷灰石结构也被破坏，钙离子游离出来。采用一种或多种适合的酶将骨制品中残留的蛋白质进行分解，将短时间加热难以利用的骨胶原蛋白水解成多肽和氨基酸，可大大提高骨的营养价值和功能特性。

但是，上述方法都存在工艺复杂、耗时长、生产成本高和设备投入大的问题。工业上最常使用的热压抽提法，在蒸煮时需要加入大量溶剂，最后还需要经过浓缩、干燥去除，耗费大量水资源和能量。如何简化工艺流程、提高生产效率、降低生产成本和设备投入是目前骨加工领域亟需解决的难题。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种硬质骨的液化设备，其能对硬质骨进行一级液化和二级液化，同时还能对液化后的产物进行固液分离，从而简化硬质骨的加工流程、提高生产效率。

本发明还有一个目的是提供一种联产骨胶原多肽与超微骨粉的方法，其能有效简化硬质骨的加工流程，提高联产骨胶原多肽与超微骨粉的效率，同时还能降低生产成本和设备投入。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种硬质骨的液化设备，包括：

外腔体，其上端可拆卸密封设有上盖、下端可开启/关闭密封设有下封盖，所述上盖开有投料口和第一进汽口；