[发明专利]蛹虫草戚风蛋糕的制备方法

说明书

本发明公开了一种蛹虫草戚风蛋糕的制备方法，其中，包括以下步骤：步骤1、称取以下重量份的组分：鸡蛋40‑60、面粉15‑20、蛹虫草子实体粉2‑3、蛹虫草菌液10‑12以及食用油7‑12、糖10‑30和柠檬汁1‑5中的至少一种；步骤2、将鸡蛋打发后与剩余组分混合，得到蛋糕糊；步骤3、将所得蛋糕糊定型烘烤，即得所述蛹虫草戚风蛋糕。本发明通过加入适量的蛹虫草子实体粉代替部分面粉，用蛹虫草菌液代替牛奶，并优化原料配方，药食同源，所制作出来的蛋糕品质较高，不仅能够使蛋糕具有独特风味，还具有一定的抗菌、抗炎及调节免疫力等保健功能，依据标准评价表对蛋糕的色泽、香味、外观、蓬松度、口感评分进行评分，总分数及各项指标分数均高于普通蛋糕。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种蛹虫草戚风蛋糕的制备方法。

背景技术

蛹虫草，又名北虫草，为子囊菌门，肉座目，麦角菌科、虫草属的模式种，蛹虫草世界性分布，天然资源数量很少，目前主要是人工培养获得，北虫草中含有大量的虫草素，虫草素具有调节全身功能、提高免疫能力、抗衰老、抗菌抗炎等医疗保健功能，已经引起国内外专家的高度重视，已有不少以虫草素为主的保健品、保健食品、化妆品、药品投放市场。北虫草的保健功能成分不仅有虫草素，还有蛹虫草多糖是国际医学公认的人体免疫增强剂。虽然虫草素已经在多方面得到应用，但是还没有发现在甜点方面的应用。

戚风蛋糕是一款甜点，属于海绵蛋糕类型，制作原料主要是有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等，但由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁如牛奶或者加上巧克力、水果等配料。传统蛋糕采用牛油制作，由于菜油不像牛油那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状、用发粉使得面粉发酵以及添加油的用量，以提供足够的空气来支撑蛋糕的体积，但是这样做出来的蛋糕还是比较硬、不够松软，而且比较重油，吃起来容易腻还不利于健康。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种蛹虫草戚风蛋糕的制作方法，能够使制作的戚风蛋糕柔软鲜嫩又具有抗菌、抗炎及调节免疫功能等保健功能。

本发明还有一个目的是提供一种蛹虫草戚风蛋糕的制作方法，能够提高戚风蛋糕的保质期。

本发明还有一个目的是提供一种蛹虫草戚风蛋糕制作方法，使蛋糕具备蛹虫草鲜香味道。

本发明还有一个目的是提供一种含有药食同源物质的蛹虫草戚风蛋糕配方，使蛋糕具有一定的保健功能。

本发明还有一个目的是提供一种具有蛹虫草成份的戚风蛋糕，较普通蛋糕延长了保质期。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种蛹虫草戚风蛋糕的制备方法，其中，包括以下步骤：

步骤1、称取以下重量份的组分：鸡蛋40-60、面粉15-20、蛹虫草子实体粉2-3、蛹虫草菌液10-12、食用油7-12、糖10-30以及柠檬汁1-5；

步骤2、将鸡蛋打发后与剩余组分混合，得到蛋糕糊；

步骤3、将所得蛋糕糊定型烘烤，即得所述蛹虫草戚风蛋糕。

优选的是，步骤一中包括以下重量份的组分：鸡蛋45-55、面粉17.6、蛹虫草子实体粉2.4、蛹虫草菌液11、食用油9、糖15-20和柠檬汁1-5。

优选的是，步骤2中蛋糕糊的具体制备方法为：将鸡蛋分为蛋清和蛋黄，将所得蛋清搅打发泡，搅打过程中分2-4次加入柠檬汁及糖，得到蛋白糊；将蛋黄、面粉、蛹虫草子实体粉、蛹虫草菌液、食用油混合翻拌，得到蛋黄糊，将所得蛋白糊与蛋黄糊混合，即得所述蛋糕糊。

优选的是，所述蛹虫草子菌液为由金莲花药性培养基接种蛹虫草菌株发酵得到，其中，所述金莲花药性培养基由基础培养基中加入质量百分比3-8％的金莲花水提液得到。