[发明专利]一种利用液体辅料炒制的咖啡制品加工工艺

权利要求书

1.一种利用液体辅料炒制的咖啡制品加工工艺，其特征在于：所述的加工工艺具体步骤如下：

步骤一：对咖啡豆进行脱壳处理，挑选去除变色变质咖啡豆，将咖啡豆破碎成粒径为0.1~0.3cm的颗粒，然后咖啡豆颗粒与液体辅料进行混合，混合时的温度控制在30~55℃，将铁锅加热，温度控制在160~200℃，将咖啡豆颗粒与液体辅料的混合物倒入铁锅炒制25~50分钟，即得到咖啡粉；

步骤二：将炒制好的咖啡粉密封降温至70~85℃，凝结香气；

步骤三：对步骤二得到的咖啡粉进行压制成型，该过程中温度为70~85℃，压制压力为0.5~5Kpa，压制成块状，每块约为5~10克，降温至20℃以下进行包装密封。

2.根据权利要求1所述的一种利用液体辅料炒制的咖啡制品加工工艺，其特征在于：步骤一中，所述的液体辅料为水、低度盐水、姜水、黄酒、红糖或炼蜜中的一种；（1）当所述的液体辅料为水或低度盐水时，液体辅料与咖啡豆颗粒的质量比为25~45%，低度盐水的体积分数为0.5~1%，咖啡豆颗粒与液体辅料混合后放置15~25分钟；（2）当所述的液体辅料为姜水时，液体辅料与咖啡豆颗粒的质量比为25~45%，姜水的体积分数为25~50%，所述的姜水是姜磨成姜汁与水混合得到，咖啡豆颗粒与液体辅料混合后密封放置15~25分钟；（3）当所述的液体辅料为黄酒时，液体辅料与咖啡豆颗粒的质量比为25~45%，黄酒的体积分数为25~55%，咖啡豆颗粒与液体辅料混合后密封放置15~25分钟；（4）当所述的液体辅料为红糖或炼蜜时，红糖与咖啡豆颗粒的质量比为25~40%，炼蜜与咖啡豆颗粒的质量比为20~25%，炒制30~35分钟时加水25~45%，然后再加入红糖或炼蜜，继续炒制10~15分钟。

3.一种利用液体辅料炒制的咖啡制品加工工艺，其特征在于：所述的加工工艺具体步骤如下：

步骤一：对咖啡豆进行脱壳处理，挑选去除变色变质咖啡豆，将咖啡豆破碎成粒径为0.1~0.3cm的颗粒，然后咖啡豆颗粒与液体辅料进行混合，混合时的温度控制在30~55℃，将铁锅加热，温度控制在160~200℃，将咖啡豆颗粒与液体辅料的混合物倒入铁锅炒制25~50分钟，即得到咖啡粉；

步骤二：将咖啡粉温度降至20℃以下，筛选去除颗粒状咖啡豆，将剩余的咖啡粉进行密封包装。

4.根据权利要求3所述的一种利用液体辅料炒制的咖啡制品加工工艺，其特征在于：步骤一中，所述的液体辅料为水、低度盐水、姜水、黄酒、红糖或炼蜜中的一种；（1）当所述的液体辅料为水或低度盐水时，液体辅料与咖啡豆颗粒的质量比为25~45%，低度盐水的体积分数为0.5~1%，咖啡豆颗粒与液体辅料混合后放置15~25分钟；（2）当所述的液体辅料为姜水时，液体辅料与咖啡豆颗粒的质量比为25~45%，姜水的体积分数为25~50%，所述的姜水是姜磨成姜汁与水混合得到，咖啡豆颗粒与液体辅料混合后密封放置15~25分钟；（3）当所述的液体辅料为黄酒时，液体辅料与咖啡豆颗粒的质量比为25~45%，黄酒的体积分数为25~55%，咖啡豆颗粒与液体辅料混合后密封放置15~25分钟；（4）当所述的液体辅料为红糖或炼蜜时，红糖与咖啡豆颗粒的质量比为25~40%，炼蜜与咖啡豆颗粒的质量比为20~25%，炒制30~35分钟时加水25~45%，然后再加入红糖或炼蜜，继续炒制10~15分钟。