[发明专利]一种利用液体辅料炒制的咖啡制品加工工艺

说明书

一种利用液体辅料炒制的咖啡制品加工工艺，属于咖啡制品加工技术领域。所述工艺如下：对咖啡豆进行脱壳处理，挑选去除变色变质咖啡豆，将咖啡豆破碎成粒径为0.1~0.3cm的颗粒，然后咖啡豆颗粒与液体辅料进行混合，混合时的温度控制在30~55℃，将铁锅加热，温度控制在160~200℃，将咖啡豆颗粒与液体辅料的混合物倒入铁锅炒制25~50分钟；将炒制好的咖啡粉颗粒密封，放置在低温环境下凝结香气；对得到的咖啡粉进行压制成型，降温至20℃以下进行包装密封。本发明有效改变了营养物质成分与结构更利于人体吸收利用，在控温加热炒制温度不断升高过程中各种活性酶等抗营养因子被钝化灭活，刺激性可挥发成分被蒸发降解去除，合成新的芳香类成分，其加工工艺科学合理。

技术领域

本发明属于咖啡制品加工技术领域，具体涉及一种利用液体辅料炒制的咖啡制品加工工艺。

背景技术

现有的咖啡制品制备方法为烘焙工艺，具体特点是：完整颗粒，无辅料，高温炒制。缺点是：1、所需烘焙时间长，大颗粒高温炒制，颗粒内外部产生温差易发生爆裂反应；2、颗粒内部产生热累计效应，无法快速降温，导致天然营养物质因长时间高温被碳化或过度糊化被破坏而产生副作用物质，品质变差；3、萃取咖啡饮品时需较多设备，难度大，口感与风味易改变；4、饮用时为改善其口感与风味需加较多辅料，增加饮用成本的同时摄入过多热量；5、烘焙产品保质期短，易吸潮变味，保存时难度大。

沿用数百年咖啡烘焙工艺不能科学合理有效加工咖啡豆，而显得简单粗暴。因高温烘焙极具破坏性，烘焙咖啡豆过程中内部有机物成分因高温糖分被焦化，纤维素，淀粉被无水高温碳化，蛋白质过度变性，咖啡豆原有营养物质的成分结构因高温被破坏和改变。无水解可溶物生成，高温烘焙在改变咖啡豆口感与风味的同时也产生一些具有副作用的物质，这是烘焙法未根据咖啡豆生物学特征进行科学合理加工而导致的必然结果。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中的上述问题，提供一种利用液体辅料炒制的咖啡制品加工工艺，该工艺根据中医药食同源理论与咖啡豆生物学特性，借鉴中医中药炮制加工工艺方法及经验，采用科学合理具有针对性的加工工艺，有效解决了烘焙法的缺点。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：

一种利用液体辅料炒制的咖啡制品加工工艺，所述的加工工艺具体步骤如下：

步骤一：对咖啡豆进行脱壳处理，挑选去除变色变质咖啡豆，将咖啡豆破碎成粒径为0.1~0.3cm的颗粒，然后咖啡豆颗粒与液体辅料进行混合，混合时的温度控制在30~55℃，将铁锅加热，温度控制在160~200℃，将咖啡豆颗粒与液体辅料的混合物倒入铁锅炒制25~50分钟，即得到咖啡粉；

步骤二：将炒制好的咖啡粉密封降温至70~85℃，凝结香气；

步骤三：对步骤二得到的咖啡粉进行压制成型，该过程中温度为70~85℃，压制压力为0.5~5Kpa，压制成块状，每块约为5~10克，降温至20℃以下进行包装密封。

一种利用液体辅料炒制的咖啡制品加工工艺，所述的加工工艺具体步骤如下：

步骤一：对咖啡豆进行脱壳处理，挑选去除变色变质咖啡豆，将咖啡豆破碎成粒径为0.1~0.3cm的颗粒，然后咖啡豆颗粒与液体辅料进行混合，混合时的温度控制在30~55℃，将铁锅加热，温度控制在160~200℃，将咖啡豆颗粒与液体辅料的混合物倒入铁锅炒制25~50分钟，即得到咖啡粉；

步骤二：将咖啡粉温度降至20℃以下，筛选去除颗粒状咖啡豆，将剩余的咖啡粉进行密封包装。

本发明相对于现有技术的有益效果是：