[发明专利]一种荞酥及其制作方法

权利要求书

1.一种荞酥，其特征在于，其原料配比为：荞面粉20～30kg、红糖8～12kg、熟菜籽油8～12kg、小苏打130～170g、食用碱190～220g、鲜鸡蛋60～80个、水2.5～3.5kg。

2.如权利要求1所述的荞酥，其特征在于，其原料配比为：荞面粉25kg、红糖10kg、熟菜籽油10kg、苏打150g、食用碱205g、鲜鸡蛋70个、水3kg。

3.如权利要求1或2所述的荞酥，其特征在于，其内部包有火腿陷料。

4.如权利要求1或2所述的荞酥，其特征在于，其内部包有玫瑰花陷料。

5.如权利要求1或2所述的荞酥，其特征在于，其内部包有豆沙陷料。

6.如权利要求1或2所述的荞酥的制作方法，其特征在于：包含以下步骤：

(1)原料准备：按配比准备各原料；

(2)煮碱：将80～120g水与碱倒入容器内，搅拌，待碱全部溶化后煮沸，备用；

(3)熬糖：将红糖放入锅中加入水，大火熬制5～20分钟至起泡，加入熟菜籽油，熬制3～10分钟至起泡，关火；

(4)调料：将鸡蛋破壳后倒入容器内调散调匀，备用；将荞面粉加入到熬制的红糖水内，搅拌均匀后加入碱水和小苏打，拌匀后加入备用鸡蛋，拌匀；

(5)发酵：将步骤(4)中调拌好的荞料放入发酵桶内发酵3～10h，成为发酵荞皮；

(6)成型：将发酵荞皮放入搅拌机中搅拌均匀后放入成型机压制成所需大小和形状的荞饼；

(7)烘烤：将成型后的荞饼脱模后摆盘，然后送至烘烤箱在面火温度为305～315℃、底火温度为270～280℃的条件下烘烤3～5min后出炉，即为荞酥；

(8)包装：将荞酥冷却5～10分钟后进行包装。

7.如权利要求3所述的荞酥，其特征在于：所述火腿陷料的原料配比为：威宁优质火腿4～6kg、熟面粉5～8kg、白糖3～5kg、猪油2～4kg、熟核桃仁1～2kg、熟花生仁1～2kg、熟芝麻0.5～1kg、葵花仁0.5～1kg、花椒粉0.05～0.1kg；其制作方法如下：将威宁优质火腿去皮、去骨后洗净，放入蒸锅内蒸制50～70min，冷却后切成0.5cm左右的肉丁，备用；将熟核桃仁、熟花生仁剁碎成0.5cm左右大小，备用；将熟面粉、白糖、猪油搅拌均匀，加入备用熟核桃仁、熟花生仁、熟芝麻、葵花仁以及备用火腿肉丁，搅拌均匀，再加入花椒粉，即制得火腿馅料。

8.如权利要求7所述的荞酥，其特征在于：所述火腿陷料的原料配比为：威宁优质火腿5kg、熟面粉6kg、白糖4kg、猪油3kg、熟核桃仁1.5kg、熟花生1.5kg、熟芝麻0.8kg、葵花仁0.7kg、花椒粉0.08kg。

9.如权利要求4所述的荞酥，其特征在于：所述玫瑰花陷料的原料配比为：鲜玫瑰花1～2kg、白糖8～10kg、熟面粉10～12kg、猪油2～3kg。

10.如权利要求5所述的荞酥，其特征在于：所述豆沙陷料的原料配比为：绿豆23～37kg、红糖9～11kg、熟菜籽油3～5kg；其制作方法如下：将绿豆加水微火煮4～5h，滤干水分，放入小磨机，磨成绿豆沙，备用；在锅中放入2kg左右的水，然后加入红糖，煮沸15～20分钟，加入磨好的绿豆沙，搅拌炒制70～90min后，将熟菜籽油分为3～5次加入的同时炒制30min，即得豆沙馅料。