[发明专利]一种绿豆葛根速溶饮品粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种绿豆葛根速溶饮品粉的制备方法，属谷物深加工领域。本发明将绿豆葛根酶解物、白砂糖、麦芽糊精、植脂末、羟苯乙酯、香兰素，按照一定比例混合，制得绿豆葛根速溶饮品粉。所得绿豆葛根速溶饮品粉中总黄酮的含量约为3.31mg/g，速溶时间约为13s，干燥时间约为43h，与常规的在酶解液干燥之前加入调味品的制备方法相比总黄酮含量提高了约1.5倍，溶解时间缩短了约2/3。

技术领域

本发明涉及一种绿豆葛根速溶饮品粉的制备方法，属谷物深加工领域。

背景技术

绿豆和葛根是一种药食同源植物，由于其主要成分黄酮类物质的存在，使其具有降血糖、降血脂、改善记忆、改善心脑血液循环等多种功效等功效。

绿豆为豆科蝶形花亚科菜豆族豇豆属一年生草本植物，我国南北各地均有栽培，世界各热带、亚热带地区广泛栽培。绿豆是一种营养价值较高的食药兼备的豆类食品，其脂肪含量较低，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、黄酮类化合物等生物活性物质。

葛根是豆科葛属植物野葛或粉葛的根，是一种药食同源植物，具有清热解毒、醒酒解脾等功效。葛根的主要功效成分是黄酮类物质，在总黄酮中，葛根素是其中主要成分，还包括众多的括双氢黄(醇)、异黄酮、花色苷及新黄酮类等。现代药理研究表明，葛根黄酮具有调节循环系统、、降血糖、降血脂、改善记忆、改善心脑血液循环等多种功效。

在传统的绿豆和葛根速溶饮品的制备过程中，有效物质黄酮在长时间的干燥过程中易被氧化分解导致有效物质黄酮损耗，现有液体饮品中总黄酮含量最高在0.26mg/ml左右，对速溶饮品粉中总黄酮含量的检测还少有报道，已有速溶饮品粉的溶解时间约为60s。

发明内容

针对现有绿豆葛根速溶饮品粉的制备方法存在的缺陷，本发明提供了一种绿豆葛根速溶饮品粉及其制备方法。

所述绿豆葛根速溶饮品粉，由下述组分按质量百分比组成：绿豆葛根酶解物56-60％、白砂糖10-15％、麦芽糊精10-15％、植脂末10-15％、羟苯乙酯0.1％、香兰素0.2-0.5％。所述白砂糖也可用蜂蜜代替，植脂末也可换成奶粉。

所述绿豆葛根酶解物的制备方法，包括以下步骤：

(1)溶解：将0.5-1倍(质量)的冷水加入到粒径小于0.38毫米(过40目筛)的绿豆葛根粉中，充分搅拌，使绿豆葛根粉充分分散于水中，得到溶液pH值为5.0-6.0的绿豆葛根溶液；所述绿豆葛根粉由绿豆粉、葛根粉等质量比混合得到；

(2)酶解：在绿豆葛根溶液中一次性加入中温淀粉酶和高温淀粉酶，添加量分别为400-500U/g绿豆葛根粉和200-300U/g绿豆葛根粉，然后在70-75℃恒温箱中保持酶解10-15min，然后在90-95℃恒温箱中酶解10-15min，初步制得绿豆葛根酶解液；

(3)干燥和粉碎：将初步制得绿豆葛根酶解液在真空干燥箱中干燥完全后，用粉碎机粉碎成粉末，过40目筛后备用。

所述绿豆葛根速溶饮品粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)溶解：将0.5-1倍(质量)的冷水加入到粒径在小于0.38毫米(过40目筛)的绿豆葛根粉中，充分搅拌，使绿豆葛根粉充分分散于水中，使溶液pH值为5.0-6.0。

(2)酶解：在绿豆葛根溶液中一次性加入中温淀粉酶和高温淀粉酶，添加量分别为400-500U/g绿豆葛根粉和200-300U/g绿豆葛根粉，然后在70-75℃恒温箱中保持酶解10-15min，然后在90-95℃恒温箱中酶解10-15min，初步制得绿豆葛根酶解液。

(3)干燥和粉碎：将初步制得绿豆葛根酶解液在真空干燥箱中干燥完全后，用粉碎机粉碎成粉末过40目筛后备用。

(4)调味：将白砂糖、麦芽糊精、植脂末、羟苯乙酯和香兰素依次加入酶解干燥后的绿豆葛根粉中混匀。