[发明专利]一种火龙果果酒制备方法及果酒

说明书

本发明公开了一种火龙果果酒制备方法，包括如下步骤：（1）先将火龙果进行清洗，然后在无菌条件下将火龙果破碎，再按照质量比火龙果：白砂糖：类胡萝卜素：植酸=90~104:10~14:6~12：3~6加入白砂糖，类胡萝卜素，植酸；（2）将经步骤（1）的物料装入陶罐中密封，在温度0~10℃，湿度50%~85%的条件下发酵22~26天；（3）将经步骤（2）的物料过滤，除去果渣，重新密封，继续发酵30~35天；（4）将经步骤（3）的物料加入1.3~2.7%澄清剂，装入陶罐密封，放置3~4月，即得。采用本发明的方法制备的火龙果果酒澄清透明，口感酸甜，品质极高。

技术领域

本发明涉及果酒领域，特别是涉及一种火龙果果酒制备方法及果酒。

背景技术

火龙果是仙人掌科、量天尺属的栽培品种，攀援肉质灌木，具气根。分枝多数，延伸，叶片棱常翅状，边缘波状或圆齿状，深绿色至淡蓝绿色，骨质；花漏斗状，于夜间开放；鳞片卵状披针形至披针形，萼状花被片黄绿色，线形至线状披针形，瓣状花被片白色，长圆状倒披针形，花丝黄白色，花柱黄白色，浆果红色，长球形，果脐小，果肉白色、红色。种子倒卵形，黑色，种脐小。7-12月开花结果，世界各地广泛栽培。

火龙果含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质和矿物质，对人体有较好的免疫调节作用，且酸甜可口，备受人们的喜爱。火龙果酒是以火龙果为原料，经洗涤、发酵、陈酿而制成的果酒。我国火龙果资源丰富，品质优良且价格实惠，用来酿酒不仅不会破坏原有的营养成分，而且酿造的酒口感好、酒香浓郁，具有防衰抗老、保健养颜、润肺补肝等保健功能。但是在火龙果酒在加工、贮藏过程中，容易发生浑浊、沉淀、褐变等现象，严重影响其品质。为了确保火龙果酒的澄清度和稳定性，常常需要进行澄清处理。

目前，由于火龙果酒研究的较少，对火龙果酒澄清的研究更是罕见，本发明研究了一种火龙果果酒制备方法及果酒。

发明内容

申请人在研究火龙果果酒口感及质量的时候，偶然发现了一种可有效提高其品质的方法。具体的，一种火龙果果酒制备方法，包括如下步骤：

(1)先将火龙果进行清洗，然后在无菌条件下将火龙果破碎，再按照质量比火龙果：白砂糖：类胡萝卜素：植酸＝90～104:10～14:6～12：3～6加入白砂糖，类胡萝卜素，植酸；

(2)将经步骤(1)的物料装入陶罐中密封，在温度0～10℃，湿度50％～85％的条件下发酵22～26天；

(3)将经步骤(2)的物料过滤，除去果渣，重新密封，继续发酵30～35天；

(4)将经步骤(3)的物料加入1.3～2.7％澄清剂，除去沉淀后装入陶罐密封，放置3～4月，即得。

在本发明的一个实施例中，所述步骤(1)中，火龙果：白砂糖：类胡萝卜素：植酸＝100:13:8：5。

在火龙果：白砂糖：类胡萝卜素：植酸＝100:13:8：5时果酒的发酵效果好，火龙果果酒品质极高。

在本发明的一个实施例中，所述步骤(2)中温度2～8℃，湿度72％～81％。

进一步的，所述步骤(4)中澄清剂组分包括魔芋粉，果胶酶，蛋清。

更进一步的，所述步骤(4)中澄清剂组分包括魔芋粉9～12质量份，果胶酶10～5质量份，蛋清7～3质量份。

在本发明的一个具体实施例中，所述步骤(4)中澄清剂原料包括魔芋粉11质量份，果胶酶7质量份，蛋清5质量份。

采用原料包括魔芋粉11质量份，果胶酶7质量份，蛋清5质量份的条件下澄清剂，使得果酒的澄清效果好。

进一步的，所述火龙果为红心火龙果，

进一步可为有机红心火龙果。